餐飲新聞

　　說(shuō)起缽缽雞，去四川旅游過(guò)的人都不陌生，幾乎家家小吃店都有賣。然而，許多人并不知道這是出自樂山的小吃。樂山可謂是川味小吃的大本營(yíng)，蹺腳牛肉、甜皮鴨、冷鍋魚、蛋烘糕等享譽(yù)全國(guó)的小吃都出自樂山，真正的老餮都以去樂山吃美食為人生快事。如此，人人都忍不住來(lái)兩串的缽缽雞，又有多大的市場(chǎng)呢?

　　01 缽缽雞這個(gè)品類有優(yōu)勢(shì)嗎?

　　更“輕”、更健康、更豐富

　　不了解川味小吃的人可能對(duì)串串香、麻辣燙、缽缽雞傻傻分不清，反正都是麻的辣的，不能吃辣別碰就好。

　　總的來(lái)說(shuō)，缽缽雞對(duì)不喜吃辣的人非常友善，缽缽雞的湯底主要分紅油和藤椒兩種，以清鮮爽口為主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣燙，口味更輕更健康，辣度的掌握也更靈活。

　　其次，形式也“輕”，食客不必涮煮，也沒有鍋底費(fèi)，即吃即拿，不浪費(fèi)時(shí)間，還能邊走邊吃。

　　倘若與同伴口味不同也沒關(guān)系，各自選擇愛吃的口味，自行添加辣度就好，簡(jiǎn)單省事，選擇也更豐富，可謂老少咸宜，極具群眾基礎(chǔ)。

　　從百度搜索指數(shù)來(lái)看，緊隨四川的是廣東和江蘇，可見在以鮮甜為主味型的省份，缽缽雞的接受程度也很高。

　　天然的美食基因和完備的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

　　川菜有24種味型，是四大菜系里味道最豐富的菜系，作為美食大省，四川擁有天然的美食基因，又是全國(guó)的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈基地，每年僅郫縣豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡紅辣椒這四味靈魂調(diào)料的產(chǎn)銷就很驚人，供應(yīng)鏈南北貫通，已發(fā)展得相當(dāng)成熟。

　　門檻低、省人工，投入少

　　缽缽雞好吃，主要在料，所以門檻并不高。此外，最令餐飲老板偷樂的是省人工，顧客自選，吃完數(shù)簽付款走人，省去了中間服務(wù)環(huán)節(jié)，并且易外帶，還自帶外賣屬性。

　　02 心動(dòng)想入局，該如何避坑?

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》數(shù)據(jù)顯示，如今超4萬(wàn)億的餐飲大市場(chǎng)中，小吃快餐以44.3%的門店數(shù)量占比，在所有餐飲品類中持續(xù)穩(wěn)居第一。

　　全國(guó)小吃快餐的門店數(shù)量已突破400萬(wàn)家，但依然擺脫不了“大品類、小品牌”的困境 ，知名小吃品牌的數(shù)量與小吃賽道規(guī)模嚴(yán)重不匹配。2018年度的中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜上，也僅誕生了23個(gè)小吃快餐類品牌。

　　原因一目了然

　　同質(zhì)化嚴(yán)重

　　許多餐飲老板跟風(fēng)心理嚴(yán)重，什么火做什么，哪怕嚴(yán)重飽和了也不管。

　　山寨損害正版口碑

　　小吃產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、模式也易復(fù)制，但很多人不愿加盟優(yōu)質(zhì)的品牌，又內(nèi)力不足，誤導(dǎo)消費(fèi)者，侵害品牌勢(shì)能，擾亂市場(chǎng)秩序。

　　愿升級(jí)，越做越難

　　隨著消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的來(lái)臨，如今消費(fèi)者更多的是在吃飽之外還要求食材新鮮、健康衛(wèi)生、品質(zhì)保證、設(shè)計(jì)有情懷、背后要有故事，然而很多餐飲老板不愿投入過(guò)多精力和財(cái)力，一味地在價(jià)格紅海競(jìng)爭(zhēng)，陷入低價(jià)誤區(qū)，越做越難。