餐飲新聞

　　現(xiàn)在中國的餐飲模式一般來說就分為兩種，一種是自己開店，一種是加盟大的品牌，當(dāng)投資者準(zhǔn)備入門餐飲行業(yè)時，都會面臨的選擇，那么到底是該選擇加盟還是自己單干，其實各有好處，下面就和小編一起了解了解一下關(guān)于這個問題的解析吧！

每位想開店的人恐怕都會面臨一個選擇：是加盟一個品牌好，還是自己做一個好?

　　正規(guī)加盟，加盟商能利用品牌的名氣，在獲得影響力的同時，獲得成熟的供應(yīng)鏈體系、統(tǒng)一的VI體系，還有統(tǒng)一的培訓(xùn)體系和服務(wù)體系，能讓店在起步階段更順利一些。但與此同時，也有弊端。比如花一大筆加盟費、保證金，今后的產(chǎn)品組合也得聽總部指揮，強(qiáng)勢的總部還會要求按照計劃去做特價促銷等等。

　　如果遇到不靠譜的品牌，有的時候不僅會損失前期的投入，甚至連經(jīng)營過程中的投入都會損失。

選擇單干呢?

　　小品牌沒影響力，產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、員工培訓(xùn)、營銷計劃、市場拓展都得自己做，平時連個溝通說話的人都沒有，很有可能走彎路。

那到底該加盟還是自己干呢?

　　其實這是一個很復(fù)雜的問題，沒有標(biāo)準(zhǔn)且唯一的答案，今天這篇文章只能分享幾個思考維度，在你選擇的時候，至少要思考以下幾個問題。

　　1、你開店的目的是什么?

　　2、如何識別純粹的騙子品牌?

　　3、相對靠譜的品牌應(yīng)該具備哪些要素?

　　4、怎么正確計算投入與回報?

　　5、加盟真的能解決你所有問題嗎?

目的不同，選擇不同

　　你開店是想做一門生意，還是做事業(yè)，還是說就想理財投資，并不想運營管理，甚至就想一夜暴富?

　　這是第一個應(yīng)該思考得非常清晰的問題。

　　首先，無論是加盟開店還是自己單干，開店都很難或者說幾乎不可能讓人一夜暴富，一年暴富也不行。一般情況下，開店的回本周期如果控制在12-18個月，就是比較不錯的項目了。當(dāng)然，如果有特殊的項目，說自己半年就能回本，無論是加盟商還是說你發(fā)現(xiàn)的新機(jī)會，都得慎重的去評估和確認(rèn)。

　　另外，無論是什么行業(yè)，只要是線下門店，包括加盟和自己干，都需要經(jīng)營者去進(jìn)貨或生產(chǎn)、銷售、提供服務(wù)，精打細(xì)算，日復(fù)一日年復(fù)一年，是創(chuàng)業(yè)也是工作。在蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部測評目前所涉及的所有行業(yè)里，還沒有任何一個品牌的加盟商能真正的做甩手掌柜。

　　如果是眾籌開店，有專門的運營團(tuán)隊，而你不參與經(jīng)營與管理，那么資金的回報周期也很難小于2-3年。

　　如果你想做成事業(yè)，那么開創(chuàng)一個獨立的品牌就勢在必行，也不適合加盟。

　　那么如果加盟，又需要思考哪些問題呢?第一步要做的就是識別真假加盟。

　　識別純粹的騙子

　　加盟這個領(lǐng)域，騙子實在太多了。有的人，商業(yè)模式就是“騙”。

　　像什么茶飲、烘焙這種熱門行業(yè)，今天出個新品牌，第二天就能有一群人快速弄一個假的加盟網(wǎng)站，幾乎毫無破綻，而且還能排在百度搜索第一頁。有時候，可能你從百度搜到的前幾條鏈接，全是騙子。等你一個電話過去，早已有專業(yè)忽悠人士在等著你，不認(rèn)真的多平臺對比，很容易信以為真，因為他們承諾的太好了。

　　比如，當(dāng)你提出要加盟搜索的真品牌時，騙子先會告訴你這家品牌門檻高、加盟費要很貴，不劃算，還不如加入他的兄弟品牌，這是品牌方針對新消費人群建立的新品牌，總部非常重視，現(xiàn)在正是推廣期，只要5萬加盟費，前三年免服務(wù)費，還送大禮包。

　　但實際上，這個兄弟品牌和你想加盟的真品牌之間沒有絲毫瓜葛。

　　當(dāng)然，還有更高級的。因為審批流程的問題，很多品牌方在沒有拿到商標(biāo)，就已經(jīng)開始經(jīng)營并且開始放加盟。這個時候，有一群人就會注冊類似的商標(biāo)，正大光明地開放加盟，真品牌都無法打假。鮑師傅這個品牌就是活生生的例子，李鬼變成了李逵。

　　其實還有很多案例：比如瑞幸旗下的小鹿茶，皇茶、鹿角巷、答案茶、貢茶等，奶茶圈出名的品牌都在商標(biāo)上吃過虧。商標(biāo)申請是按類別注冊，一旦漏掉某個品類，很可能被別人鉆了空子。

　　具體怎么去識別呢?建議除了百度，還有綜合比對企查查，公眾號，官網(wǎng)，朋友圈信息，線下門店實地探訪。而在整個比對過程中，起關(guān)鍵作用的，就是克服所有地球人類都有的一種心態(tài)：貪婪。因為，大多數(shù)騙子，都是用超低投入和超高回報來引你上鉤，自古以來，所有的騙局其實都是同一個套路。

　　當(dāng)然，還有很多品牌方相對于純粹的騙子，還是有自己的產(chǎn)品體系，有自己物流供應(yīng)鏈，也有自己的督導(dǎo)培訓(xùn)體系等等，看上去都挺完美的。但事實上，并不是所有品牌都能夠兌現(xiàn)自己的承諾，這個時候，又應(yīng)該從哪兒看起呢?

　　那么，第一個應(yīng)該思考的問題，不是品牌方能幫加盟商什么，而是這個品牌方是否解決了行業(yè)的核心環(huán)節(jié)?

品牌方能否解決行業(yè)的核心環(huán)節(jié)?

　　所有人都知道，餐飲行業(yè)和零售行業(yè)，最核心環(huán)節(jié)都是供應(yīng)鏈;所有服務(wù)行業(yè)，最核心的環(huán)節(jié)都是人。

　　那么，有些行業(yè)核心環(huán)節(jié)是品牌方可以解決的，有些則不能。

　　比如，火鍋行業(yè)，火鍋底料的供應(yīng)，肉品供應(yīng)，菜品的采購，每一個供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)都高效且穩(wěn)定，所以你既可以加盟也可以單干。

　　相反，燒烤行業(yè)，最主要的供應(yīng)物是烤串，穿串是一件非常重人工的事情，供應(yīng)鏈很難做到靠規(guī)?；瘉斫档统杀荆绻褂觅|(zhì)量較好的成品串，食材成本會非常高，目前行業(yè)里小店都是自己買整塊的肉穿串，一些大品牌的供應(yīng)鏈也只是解決自家供應(yīng)的問題。

　　所以從利潤角度考慮，燒烤店更適合單干。

　　同樣是美業(yè)，美容院和美甲店卻又完全不同。比如美甲店的原材料，甲油膠供應(yīng)鏈穩(wěn)定可靠且很容易獲得，安全性能方面都是標(biāo)準(zhǔn)化的，美甲師傅的手藝學(xué)起來招聘起來門檻也不高，所以自己干賺的更多;而美容院就稍有不同，在消費升級以后，美容院不僅僅是手法和普通產(chǎn)品的使用，更多還有儀器和安全性能要求比較高的產(chǎn)品等，單干已經(jīng)沒那么容易了。但是否加盟就是更好的解決方案呢?也不一定，因為還要看拓客能力。

零售業(yè)呢?

　　比如便利店，供應(yīng)鏈有兩部分，一是標(biāo)品，市場面上標(biāo)品供應(yīng)鏈已經(jīng)非常成熟，賣零食的，賣水的，賣日用品的，都有經(jīng)銷商會主動找上門來推銷貨，所以標(biāo)品不依賴總部供貨。二是非標(biāo)品，比如餐食，這部分很依賴中央廚房的供應(yīng)。所以在考慮便利店加盟上，一定要重要考核非標(biāo)品的供應(yīng)能力上。

　　寵物店一半是服務(wù)行業(yè)，一半是零售行業(yè)，所以要同時考慮兩個核心環(huán)節(jié)。但零售都是標(biāo)品，供應(yīng)鏈不是什么難事，重點還是在人。我們見過有寵物店剛開業(yè)，寵物美容師沒招到，業(yè)務(wù)直接開展不下去了。

　　建立供應(yīng)鏈?zhǔn)且惶讓I(yè)的活兒，不光投資大，所花的時間成本還很長。

　　特別要注意的是網(wǎng)紅品牌，有的網(wǎng)紅品牌純粹是靠碰運氣走紅，公司本身才成立不到一年時間，就放開加盟，根本沒有時間去打造加盟體系、供應(yīng)鏈，管理都非?；靵y，這樣的品牌大面積放開加盟，根本就是為了賺一筆加盟費就跑，沒有考慮如何后期經(jīng)營。

　　還有的品牌打著明星的旗號，成立幾個月就放開加盟，加盟費還很低，幾萬塊錢。雖然宣傳說團(tuán)隊成員都從業(yè)了十幾年，但團(tuán)隊成立到磨合成熟，再建立起標(biāo)準(zhǔn)的運營體系，再厲害的人都要花上幾年的時間。所以，遇到這樣的品牌一定要非常謹(jǐn)慎。

　　其次，供應(yīng)鏈的強(qiáng)弱還要看地域，太遠(yuǎn)了，鞭長莫及。有的品牌中央工廠、采購都集中在北方，如果你在南方城市加盟，那么供應(yīng)的效率肯定會慢，即使現(xiàn)在的物流這么發(fā)展，怎么也都要晚一兩天，而且成本還高，涉及到冷鏈運輸，成本就更高了。

　　考慮清楚這個問題之后，接下來，就必須思考品牌方還能提供什么了?

品牌方還能提供什么?

　　首先看品牌，因為無論哪個品牌哪個行業(yè)，給到加盟商最直接的就是品牌影響力和辨識度。

　　因為，一個知名度高的品牌有太多好處了。前期啟動時流量多，有品牌去租商鋪也更容易，能談到更低的價格等等。但品牌也有風(fēng)險，一家店出事，所有店跟著遭殃，比如紅黃藍(lán)。

　　其次，還要看品牌穩(wěn)不穩(wěn)定。這要看品牌方如何管理加盟商，是否有運營督導(dǎo)，是否經(jīng)常去各個門店巡邏，看看有沒有違規(guī)的現(xiàn)象等等。

　　供應(yīng)鏈方面，要看是否對食材供應(yīng)鏈有嚴(yán)格的把控，有沒有嚴(yán)格要求加盟者的食材來源，如果違規(guī)，是否有相應(yīng)的處罰措施。這一點，還可以通過品牌方的加盟政策分析出一二三，比如加盟費多，還是保證金多?

　　優(yōu)秀的品牌，都會對加盟者有嚴(yán)格的要求。比如一點點要求加盟者年齡在25-35歲之間，本科及以上學(xué)歷，要有2-3年餐飲經(jīng)驗或門店經(jīng)營經(jīng)驗，并且不接受合伙制。

　　當(dāng)然，運營督導(dǎo)、開店前期支持、培訓(xùn)、費用是否合理等等，都是需要考慮的。

　　這些都評估清洗之后，就是核算成本與回報。

　　正確核算成本與回報

　　無論是加盟還是自己干，最終都要回歸到看投入產(chǎn)出比。

首先看加盟。

　　加盟一個品牌，實際上是加盟了一個體系。要看供應(yīng)鏈體系能否提供更低成本更優(yōu)質(zhì)的貨源;培訓(xùn)體系能否讓你更快速上手;品牌能否自帶流量;督導(dǎo)體系能否給店面帶來更多營銷指導(dǎo)等等。

　　其次，正確核算回本周期，是把所有的前期投入，包括一次性的裝修、設(shè)備購買、加盟費都包含在內(nèi)去算，而不是按照當(dāng)月的流水來算是否盈利。另外，如果是會員制，那么通過辦卡獲得的現(xiàn)金流，并不能計算到當(dāng)月收入，而是要按照消卡來計算。

　　這樣，綜合的去和自己單干做一個對比，才是相對準(zhǔn)確的。

　　比如711的加盟費要35-70萬，自己開一家小超市可能根本用不到這么多錢，但是711品牌在那里，獲客能力、品牌檔次、管理體系都相當(dāng)優(yōu)秀。自己開小超市看上去就會有些“雜亂無章”，但是，開一個711的回本周期是5年以上，每月的凈利潤在2-3萬之間，而相比較自己開個小超市，一個月的凈利潤如果同樣的位置，大致1-2萬。所以你該怎么選呢?

　　有的加盟費投入低，比如蛋解創(chuàng)業(yè)看到的天貓、京東便利店，帶店加盟只需要5000塊，只是換一個門頭，借天貓或京東品牌的名氣，僅此而已。你要覺得5000塊值得，那就加盟，不值，完全可以自己干。

　　美甲店也是這樣，有的品牌加盟費只要幾萬塊，總部提供選址建議、配齊首批物料、前期的宣傳都有現(xiàn)成的模板可以使用、簡單的培訓(xùn)、SaaS系統(tǒng)等。開店那些雜七雜八的事，都給你包攬了，還能獲得品牌加持。不過后期運營就看自己，你可以繼續(xù)從品牌進(jìn)貨，也可以從外面進(jìn)貨。

　　所以還是那句話，具體問題具體分析。如果只是花不多的錢，買個容易，前期少走彎路，你若覺得這點投入值得，那完全沒有什么問題。如果是花一大筆錢，買的不僅僅開店初期的方便，還有后期的各種體系各種支持，那就得從頭到尾仔細(xì)考慮。