餐飲新聞

　　談到現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，小吃總是比較熱門(mén)的，在四川說(shuō)小吃，就不得不提到樂(lè)山了，樂(lè)山有很多著名的小吃，比如缽缽雞，去四川旅游過(guò)的人都不陌生，幾乎家家小吃店都有賣(mài)。然而，許多人并不知道這是出自樂(lè)山的小吃。樂(lè)山可謂是川味小吃的大本營(yíng)，蹺腳牛肉、甜皮鴨、冷鍋魚(yú)、蛋烘糕等享譽(yù)全國(guó)的小吃都出自樂(lè)山，真正的老餮都以去樂(lè)山吃美食為人生快事。

　　如此，人人都忍不住來(lái)兩串的缽缽雞，又有多大的市場(chǎng)呢?

01 缽缽雞這個(gè)品類(lèi)有優(yōu)勢(shì)嗎?

　　更“輕”、更健康、更豐富

　　不了解川味小吃的人可能對(duì)串串香、麻辣燙、缽缽雞傻傻分不清，反正都是麻的辣的，不能吃辣別碰就好。總的來(lái)說(shuō)，缽缽雞對(duì)不喜吃辣的人非常友善，缽缽雞的湯底主要分紅油和藤椒兩種，以清鮮爽口為主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣燙，口味更輕更健康，辣度的掌握也更靈活。

　　其次，形式也“輕”，食客不必涮煮，也沒(méi)有鍋底費(fèi)，即吃即拿，不浪費(fèi)時(shí)間，還能邊走邊吃。

　　倘若與同伴口味不同也沒(méi)關(guān)系，各自選擇愛(ài)吃的口味，自行添加辣度就好，簡(jiǎn)單省事，選擇也更豐富，可謂老少咸宜，極具群眾基礎(chǔ)。

　　從百度搜索指數(shù)來(lái)看，緊隨四川的是廣東和江蘇，可見(jiàn)在以鮮甜為主味型的省份，缽缽雞的接受程度也很高。

　　天然的美食基因和完備的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

　　川菜有24種味型，是四大菜系里味道最豐富的菜系，作為美食大省，四川擁有天然的美食基因，又是全國(guó)的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈基地，每年僅郫縣豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡紅辣椒這四味靈魂調(diào)料的產(chǎn)銷(xiāo)就很驚人，供應(yīng)鏈南北貫通，已發(fā)展得相當(dāng)成熟。

　　門(mén)檻低、省人工，投入少

　　缽缽雞好吃，主要在料，所以門(mén)檻并不高。此外，最令餐飲老板偷樂(lè)的是省人工，顧客自選，吃完數(shù)簽付款走人，省去了中間服務(wù)環(huán)節(jié)，并且易外帶，還自帶外賣(mài)屬性。

02 心動(dòng)想入局，該如何避坑?

　　全國(guó)小吃快餐的門(mén)店數(shù)量已突破400萬(wàn)家，但依然擺脫不了“大品類(lèi)、小品牌”的困境 ，知名小吃品牌的數(shù)量與小吃賽道規(guī)模嚴(yán)重不匹配。2018年度的中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜上，也僅誕生了23個(gè)小吃快餐類(lèi)品牌。

　　同質(zhì)化嚴(yán)重

　　許多餐飲老板跟風(fēng)心理嚴(yán)重，什么火做什么，哪怕嚴(yán)重飽和了也不管。

　　山寨損害正版口碑

　　小吃產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、模式也易復(fù)制，但很多人不愿加盟優(yōu)質(zhì)的品牌，又內(nèi)力不足，誤導(dǎo)消費(fèi)者，侵害品牌勢(shì)能，擾亂市場(chǎng)秩序。

　　愿升級(jí)，越做越難

　　隨著消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)的來(lái)臨，如今消費(fèi)者更多的是在吃飽之外還要求食材新鮮、健康衛(wèi)生、品質(zhì)保證、設(shè)計(jì)有情懷、背后要有故事，然而很多餐飲老板不愿投入過(guò)多精力和財(cái)力，一味地在價(jià)格紅海競(jìng)爭(zhēng)，陷入低價(jià)誤區(qū)，越做越難。

03 選擇比努力更重要，要選優(yōu)質(zhì)品牌

　　成熟的管理系統(tǒng)、完善的商業(yè)模式，過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，完善的供應(yīng)鏈等，不僅為缽缽雞這個(gè)行業(yè)保駕護(hù)航，更是為加盟商減輕了壓力 ，達(dá)到了事半功倍的效果，故而在如此短的時(shí)間里取得傲人的成績(jī)。

　　小吃的一大短板是消費(fèi)低，客單上不去。為解決這個(gè)難題，缽缽雞采取了小吃+小喝的方式，產(chǎn)品精煉，區(qū)域特色也非常明顯，不僅突破了小吃的價(jià)格間局限，覆蓋從十幾塊到幾十塊不等的客單價(jià)，同時(shí)也延伸了用餐時(shí)段和客群覆蓋度。

　　缽缽雞之所以好吃，是因?yàn)橐坏烂刂普{(diào)味品——藤椒油。

　　川菜的靈魂在于調(diào)味，四川物產(chǎn)豐富，尤其是調(diào)味品，藤椒油采用被譽(yù)為有著“貢椒”美譽(yù)之稱(chēng)的四川漢源花椒 。藤椒油要通過(guò)采摘、篩選、提煉等十幾道工序精制而成，再經(jīng)過(guò)秘制的配方調(diào)和而成，才得出麻辣鮮香、甜咸適中的絕妙口感。

　　結(jié)語(yǔ)

　　餐飲界有一個(gè)普遍現(xiàn)象：重品質(zhì)輕品牌，然而，在今天的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，品牌和品質(zhì)，一定是相互成就的。

　　品質(zhì)是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫，品質(zhì)是餐飲的根，需要時(shí)間來(lái)研發(fā)和穩(wěn)定，品牌則是給品質(zhì)插上羽翼，讓它飛得更高遠(yuǎn)。