餐飲新聞

　　民以食為天，自古以來，吃就是人們離不開的話題，直到現(xiàn)在，人們對吃的追求一直就沒有停止過，也正是因為如此，中國的餐飲業(yè)一直蓬勃發(fā)展，選擇餐飲行業(yè)的人也越來越多，但是時代在變，餐飲行業(yè)也在變，要想長久立足于餐飲行業(yè)，餐飲人們就要學(xué)會順勢而為。

數(shù)據(jù)“指揮”餐廳經(jīng)營，供給端成數(shù)字化新戰(zhàn)場

　　時至今日，數(shù)字化已經(jīng)滲透到餐飲業(yè)及周邊產(chǎn)業(yè)鏈。在需求端，經(jīng)過過去幾年的發(fā)展，消費者持續(xù)從線上選擇餐廳，購買外賣，并通過線上支付留下評價，養(yǎng)成線上餐飲消費的一系列習(xí)慣。而在未來，供給端的發(fā)展成為餐企數(shù)字化競爭的新戰(zhàn)場。除此之外，未來餐飲行業(yè)必定是年輕群體的天下，這些年輕群體是互聯(lián)網(wǎng)的原著居民，對數(shù)字化有著天然的認同感。因此，囊括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務(wù)報表等一攬子功能的解決方案和系統(tǒng)，將成為餐廳企業(yè)的核心競爭力之一。

餐廳效益難掩損耗，精細化管理成唯一出路

　　效率，是餐飲行業(yè)不變的核心。過去，餐飲行業(yè)在高速增長時期，是以時間換空間，用規(guī)模換效益，是野蠻的粗放增長，存在較大的冗余和內(nèi)耗。業(yè)務(wù)人士估算，在高速增長時間，市場容量擴張能夠帶來50%甚至100%的復(fù)合增長率，10%-20%的效率損耗完全可以被覆蓋掉。如今隨著供需結(jié)構(gòu)的改變，以及競爭激烈程度的提高，餐飲行業(yè)整體增速放緩，規(guī)模效益降低，效率損耗就顯得突出。這就倒逼餐飲企業(yè)必須優(yōu)化內(nèi)在發(fā)展結(jié)構(gòu)，降低成本，提高效率，打一場精細化管理的升級戰(zhàn)。餐企“獨寵”抖音，社交短視頻成爆款制造機

　　從早期蜜雪冰城的“拍搖搖奶昔，瓜分66000現(xiàn)金”活動，到“答案茶”在抖音上收割了100萬個贊，越來越多的餐飲企業(yè)進入抖音，或是打響了品牌，或是打造出了爆品，或是積累了無數(shù)粉絲。

互聯(lián)網(wǎng)平臺如何之多，為何餐飲行業(yè)唯獨鐘情抖音?

　　在小編看來，一方面，是短視頻的社交形勢，自帶傳播屬性;其次是抖音的平臺定位吸引了大量追求生活品質(zhì)的年輕群體，這其中“吃貨”又占據(jù)了很大的比例。巨量引擎近期的《抖音用戶分群地圖》數(shù)據(jù)顯示：90后女性是抖音人群滲透率最高的人群之一，其中美食愛好者高達八成。在這個消費者注意力分散的網(wǎng)絡(luò)時代，誰能抓住消費者的注意力，誰就擁有了更多品牌傳播的可能性。

24小時不打烊，餐飲“夜經(jīng)濟”再造消費新方式

　　2019年后半年以來，以北京、上海為首的多個城市紛紛出臺政策，促進“夜經(jīng)濟”發(fā)展?！耙菇?jīng)濟”一時間成為人們討論的“熱詞”。比如肯德基上線辣串鹵味、西貝酸奶屋賣烤串啤酒，奈雪的茶則開啟了酒吧，各品類大牌都在進軍“宵夜檔”。而且拿肯德基來說，據(jù)新品首發(fā)平臺餓了么提供數(shù)據(jù)顯示，肯德基新品在餓了么上線當(dāng)日，肯德基晚上6點之后的訂單占比超過六成?！鞍滋旃ぷ鞴?jié)奏快，基本沒時間社交，晚上下班后喜歡約上朋友去咖啡館、小酒吧聊聊天?！边@成為了城市上班族最真實的寫照，中國“夜經(jīng)濟”也有了新的“打開方式”。

流量觸頂獲客難度提升，運營用戶時代來臨

　　餐廳的經(jīng)營，最終一切都是經(jīng)營顧客。

　　在餐廳規(guī)?；瘮U張的時代，餐廳靠運營用戶增量，但如今用戶增量觸頂，獲客成本越來越高，競爭越來越激烈，如何運營好“存量用戶”，留住已有的顧客，提高顧客的復(fù)購率，就成了餐企需要花費心思的重點。因此，餐飲行業(yè)需要思考如何站在用戶的角度上，從產(chǎn)品和體驗上，與用戶建立更好的連接?！八接蛄髁俊钡母拍罨鸨?，就是一個典型的例子。用專業(yè)化的方式運營幾個微信號，通過聊天窗口和朋友圈傳播，不僅能都消除所有的中間環(huán)節(jié)，使得餐廳的相關(guān)信息，能夠直接觸達用戶，還能接受用戶第一時間的反饋，調(diào)整餐廳運營。運營用戶的時代已經(jīng)來臨，如何跟用戶建立良好的關(guān)系，就成了其中的關(guān)鍵。

重塑餐飲結(jié)構(gòu)，零售化突破經(jīng)營效率天花板

　　2019年以來，生鮮市場尤其是以前置倉為代表的話題持續(xù)火熱。幾年前就開始的互聯(lián)網(wǎng)賣菜生意，如今又吸引了京東、蘇寧等巨頭的注意力。有業(yè)內(nèi)人士說：“餐飲一旦向零售打通，就是另一個快消行業(yè)?！钡拇_，當(dāng)效率的競爭帶來天花板，升級商業(yè)模式，就成為打破效率的必然選擇。

　　而淡化服務(wù)，制售分離，減少對人力和場所依賴的“零售化”，可以突破餐廳經(jīng)營效率的兩大天花板：服務(wù)人數(shù)的上限與消費場景的限制。對此，知名財經(jīng)評論人余豐慧指出：“零售打破了整個餐飲的結(jié)構(gòu)，在規(guī)模化訂單和扁平化渠道效應(yīng)下，食材的品質(zhì)、安全、成本將變得更加可控，消費者也將因此得到更好的產(chǎn)品體驗?！?/p>

機遇與挑戰(zhàn)并存，低線城市仍是餐飲長期增長點

　　隨著市場的成熟和競爭的加劇，一線城市的餐飲市場進入緩慢增長期，新一線城市、二三四線城市的餐飲市場開始被寄予厚望。數(shù)據(jù)顯示，新一線及二三四五線城市餐飲市場增長速度確實正在超越一線城市。在“北上廣深”之外，低線城市的消費能力正在釋放，餐飲商場的發(fā)展較一線城市更有活力。但是低線城市有機會也有壓力。如果不了解區(qū)域市場的原生習(xí)慣和性格壁壘，貿(mào)然進入，失敗的可能性也會很高。

　　盡管一線品牌在下沉的過程中遇到不少問題，但長期來看，大數(shù)據(jù)會將消費群體刻畫得更加具體，再加上正在解決的物流問題，低線城市依然是餐飲行業(yè)未來有力的增長點。

供應(yīng)鏈垂直整合，打造餐飲行業(yè)底層競爭力

　　餐飲企業(yè)的競爭，歸根到底是供應(yīng)鏈的競爭。過去十年，餐飲業(yè)的提升主要集中在前端，品牌、營銷、產(chǎn)品研發(fā)，服務(wù)方式等。同時，頭部互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)參與的支付、點評、團購，都已提升到了相當(dāng)高度。因此未來十年，餐飲行業(yè)的改造主要集中在后端，即供應(yīng)鏈管理，其核心是成本的下降和效率的提升，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的底層競爭力。

　　餐飲供應(yīng)鏈的研發(fā)、服務(wù)走向，整體表現(xiàn)三方面：在上游優(yōu)選食材，做餐飲企業(yè)守門人;中游精細化管理，以數(shù)據(jù)驅(qū)動效率提升;在下游洞察餐飲市場，為餐飲企業(yè)提供“作戰(zhàn)計劃”。

　　只有充分發(fā)揮供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的競爭優(yōu)勢，才能真正達到供需的良好結(jié)合，減少無謂損耗，降低成本。