餐飲新聞

　　前幾年，在《赫芬頓郵報(bào)》還興旺的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)有博主做出驚人之語(yǔ)。

　　當(dāng)時(shí)，有一位博主撰寫(xiě)了一篇在《赫芬頓郵報(bào)》網(wǎng)站上只收獲了3條評(píng)論，卻火遍了中文網(wǎng)絡(luò)的“消息”：

　　“世界上第一個(gè)漢堡包肯定不出自你想象中的地方，漢堡包不是由美國(guó)發(fā)明的，更不起源于德國(guó)，世界上的第一個(gè)漢堡包其實(shí)來(lái)自中國(guó)，它的名字就叫rou～jia～mo～”

　　爭(zhēng)奪美食原產(chǎn)地是全世界人民都喜聞樂(lè)見(jiàn)的一件事，也是社交網(wǎng)絡(luò)上的流量擔(dān)當(dāng)，這也就不奇怪時(shí)常會(huì)有各種撕X大戰(zhàn)。不過(guò)，人類(lèi)為什么熱衷爭(zhēng)奪美食原產(chǎn)地呢?

       肉夾饃是什么時(shí)候發(fā)明的?

　　自從“肉夾饃”這種食物在全中國(guó)流行起來(lái)，不少人都有這樣的疑問(wèn)：“明明是饃夾著肉，怎么叫肉夾饃呢”。直到后來(lái)，才有專家出來(lái)解釋說(shuō)，這是古漢語(yǔ)的省略句式，意思為“肉夾于饃中”，并不是什么謬誤。

　　在中國(guó)，肉夾饃一直被認(rèn)為是一種陜西小吃，而在陜西各地也有多種肉夾饃，包括臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃及潼關(guān)肉夾饃等。這其中，最出名的就是臘汁肉夾饃。

　　臘汁肉夾饃中的臘汁肉，是一種用大鍋煮制的肉，要求煮制時(shí)鍋中肉湯上有較厚一層油脂，以作保溫留香作用，由于油脂較多，冷卻后油脂凈白如臘、瘦肉也如蠟浸，故名臘汁肉。

　　臘汁肉的歷史最早可追溯到《周禮》一書(shū)提到的“周代八珍”中的“漬”，“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代稱為“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作;秦滅韓后，制作技藝傳到今西安，并世代流傳下來(lái)。

　　說(shuō)完肉，再來(lái)說(shuō)說(shuō)饃。臘汁肉夾饃用的饃叫“白吉饃”，講究的是“鋼圈底，虎皮背，菊花心”。自古，在陜甘通衢要道，設(shè)有驛站。因驛馬全是白色因?yàn)榈妹左K驛，后在此設(shè)白驥鎮(zhèn)。

　　明清時(shí)期，“白驥”逐漸轉(zhuǎn)為“白吉”。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當(dāng)?shù)厝罕姸寄苤谱靼准x，并作為日常主食。

　　當(dāng)然，在白吉饃之前，饃的歷史最早也可以追溯到秦末漢初，所以最原始的肉夾饃大概就是在秦朝時(shí)誕生的。

       漢堡包的發(fā)明是一樁無(wú)頭懸案，但基本與肉夾饃無(wú)關(guān)

　　漢堡包從被發(fā)明至今也就一百多年，雖然歷史長(zhǎng)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及肉夾饃，但卻異常復(fù)雜。

　　西班牙學(xué)者克拉西奧·塞爾德蘭在著作中探尋了漢堡包的起源，指出21世紀(jì)初在埃及發(fā)現(xiàn)的一具木乃伊的陪葬品中有兩個(gè)夾有肉卷的面餅，是大約4000年前烤制而成的。

　　學(xué)過(guò)英語(yǔ)的人都知道，在英文中漢堡包的單詞是“Hamburger”，而德國(guó)漢堡市的單詞是“Hamburg”，在一座城市的名字后邊加“er”，無(wú)論從英語(yǔ)還是德語(yǔ)，都可以把“Hamburger”理解為“漢堡的、漢堡人或者漢堡人的”。

　　因?yàn)樵?4世紀(jì)，德國(guó)成為人們今天熟悉的漢堡包的誕生地。德國(guó)人用質(zhì)量較差的肉加工制成了這種窮人的食品。漢堡包的名字源自于德國(guó)城市漢堡，當(dāng)時(shí)人們稱之為“漢堡肉餅”。

　　19世紀(jì)，大量德國(guó)人移民美國(guó)，也把漢堡包這種吃法帶到了美國(guó)。不過(guò)，美國(guó)人至今也不承認(rèn)現(xiàn)在的漢堡包起源于德國(guó)，原因在于，德國(guó)人帶去的“漢堡包”只是炸牛肉餅，并沒(méi)有把它夾在面包之中。

　　第一個(gè)把牛肉餅夾在面包之中的人是誰(shuí)?美國(guó)人吵了一百年都沒(méi)有吵出結(jié)果，2007年時(shí)，美國(guó)兩州還吵了一架。

　　2007年初，德克薩斯州一位共和黨議員提出一項(xiàng)議案，宣稱漢堡包是于19世紀(jì)80年代在該州阿森斯發(fā)明的，并在阿森斯法院廣場(chǎng)前出售，這段歷史“證據(jù)確鑿”;隨后沒(méi)幾天，威斯康星州一位民主黨議員發(fā)出了針?shù)h相對(duì)的議案，稱威斯康星州的西摩才是名副其實(shí)的“漢堡包之都”。

　　除此之外，宣布自己發(fā)明了漢堡包的人還有十幾個(gè)。但不管發(fā)明者是誰(shuí)，1904年舉行的圣路易斯世博會(huì)，令漢堡包迅速成為流行全美的食物。當(dāng)時(shí)《紐約論壇報(bào)》在一篇報(bào)道中稱其為“路邊小販的杰作”。

　　2007年，美國(guó)廣播公司專門(mén)制作了一檔節(jié)目，探討誰(shuí)發(fā)明了漢堡包，給出的結(jié)論是，“問(wèn)題是漢堡包缺乏成文歷史……它很可能是由來(lái)自國(guó)家不同地區(qū)多人智慧的結(jié)晶?！?/p>

　　但能達(dá)成基本共識(shí)的是，漢堡包的發(fā)明肯定是受到了三明治的啟發(fā)。這種兩塊面包夾肉的食物，在西方普遍認(rèn)為源自公元前的猶太食物。

       爭(zhēng)奪美食原產(chǎn)地，世界人民都喜聞樂(lè)見(jiàn)

　　在人類(lèi)歷史上，尤其是近些年資訊越來(lái)越發(fā)達(dá)之后，爭(zhēng)奪“美食原產(chǎn)地”一直是一項(xiàng)人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的活動(dòng)。

　　就拿肉夾饃來(lái)說(shuō)，所有在中國(guó)生活的人大概都認(rèn)為這是陜西小吃，但是有媒體卻宣稱肉夾饃其實(shí)起源于河南，理由就是，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期能制作“寒肉”的韓國(guó)，位于秦、晉、豫三角地帶，所以河南也算肉夾饃的起源地之一。

　　聽(tīng)起來(lái)是有些雷人，但河南也算是沾點(diǎn)邊吧。接下來(lái)這個(gè)聽(tīng)起來(lái)就得令人抓狂了，那就是，多年以來(lái)，韓國(guó)人一直堅(jiān)稱“壽司是起源于韓國(guó)的”。

　　日本人可真不干了，于是日本學(xué)者開(kāi)始查證，日本最早有記載的壽司出自于公元718年，而現(xiàn)代壽司則起源于江戶時(shí)代(17世紀(jì)至19世紀(jì))。事實(shí)俱在，可韓國(guó)人還是時(shí)不時(shí)把“韓國(guó)壽司起源說(shuō)”拿出來(lái)折騰一番，盡管這種食物在朝韓地區(qū)并不算特別流行。

　　這種爭(zhēng)奪在全世界都不鮮見(jiàn)。有時(shí)候欺負(fù)一下飲食發(fā)達(dá)的地區(qū)也就算了，但是有人連英國(guó)菜都要搶。這就是意大利人。

　　在2015年2月，有一家意大利媒體表示，其實(shí)薯?xiàng)l炸魚(yú)是意大利人發(fā)明的，文章還進(jìn)行了考據(jù)，表示意大利人在1860年左右發(fā)明了這種做法，并且由威尼斯移民把它帶到了英國(guó)并流行了起來(lái)。

　　說(shuō)說(shuō)也就罷了，但是意大利人已經(jīng)把這個(gè)“起源說(shuō)”編入了小學(xué)課本，作為意大利的代表食物之一，并且還要在羅馬的中小學(xué)里，對(duì)14萬(wàn)學(xué)生供應(yīng)薯?xiàng)l炸魚(yú)。

       人類(lèi)為什么熱衷于爭(zhēng)奪美食原產(chǎn)地?

　　全世界的人為什么都愿意為這件事打得不可開(kāi)交?這有關(guān)吃和美食在人類(lèi)社會(huì)中的意義。

　　眾所周知，人類(lèi)文明的象征之一就是對(duì)火的使用。盡管在現(xiàn)代社會(huì)，仍然有日本人吃生魚(yú)片，西方人吃韃靼牛排這樣的事情，但不可否認(rèn)的是，生火煮食這件事大大提升了人類(lèi)的文明程度。

　　生火烹飪?cè)诿黠@的好處就是讓可食的食材更好的讓人體攝取，并且還可消毒殺菌。并且，生火不僅要有火，還要有容器和鍋具，人類(lèi)文明因?yàn)榛?，變得越?lái)越高級(jí)。

　　漸漸的，烹飪的目的就不只是填飽肚子。放眼古今中外，不論何方何時(shí)，飲食都是文化的轉(zhuǎn)化行為，而烹飪成為了文化儀式之一。

　　飲食與禮俗、節(jié)慶、祭司、信仰等文化儀式都有著密切的關(guān)系，慢慢的，代表性的美食就會(huì)“是一種社會(huì)約束，是一套共同使用的語(yǔ)言，是一條紐帶”。

　　所以說(shuō)，美食是一個(gè)重要的族群特征，它跟一個(gè)民族或者國(guó)家的文化傳統(tǒng)、倫理道德、價(jià)值信仰以及審美都會(huì)有重要的聯(lián)系。

　　于是，世界各地的人都會(huì)奮力守護(hù)自己的傳統(tǒng)美食，同時(shí)也會(huì)以爭(zhēng)奪美食起源的方式來(lái)彰顯自己文明的悠久和文化優(yōu)越感。

　　就連被意大利人搶走薯?xiàng)l炸魚(yú)的英國(guó)人也會(huì)大叫：“這不是一個(gè)菜的問(wèn)題你知道么，這是國(guó)家的尊嚴(yán)，尊嚴(yán)問(wèn)題好不好!”