菜譜大全

　　有時(shí)候一個(gè)人在家就想著吃點(diǎn)簡(jiǎn)單的東西，炒飯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，炒飯非常的簡(jiǎn)單，搭配豐富，正是由于炒飯簡(jiǎn)單、易做等特點(diǎn)而受到大多數(shù)人的歡迎，但是如果想把炒飯做得好吃，就有很多講究了。下面小編來教教大家炒飯?jiān)趺醋龊贸浴?/p>

　　1.燜飯翻松

　　煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏。用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí)，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。

　　2.配料需要切成細(xì)絲或小丁

　　炒飯配料應(yīng)切成細(xì)絲或小丁，這樣才易熟易入味，也才更易和飯粒融合在一起。

　　3.增加食材的多樣性

　　炒飯時(shí)不僅加入雞蛋，還可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌類蔬菜，筍丁、胡蘿卜丁、芹菜丁、黃豆芽等耐炒蔬菜，比如各種豆腐干和煮雞胸肉粒，甚至還可以放進(jìn)去一點(diǎn)松子、花生碎、核桃碎等堅(jiān)果類食材。這樣搭配之后，能讓炒飯的顏色、口感和味道變得更加豐富多彩，營(yíng)養(yǎng)平衡也隨之改善。

　　4.隔夜飯先抓松

　　如果是用隔夜飯炒飯，因?yàn)槠渌忠呀?jīng)被蒸發(fā)，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學(xué)者操作。但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻!另外，從冰箱取出剩飯，如果飯?；ハ囵そY(jié)變硬，可以把飯放在篩網(wǎng)上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動(dòng)散開，瀝干后就可下鍋炒。

　　5.一般鍋具要先潤(rùn)鍋

　　為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤(rùn)鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

　　6.迅速翻炒

　　想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。相關(guān)精彩閱讀：簡(jiǎn)單的炒飯?jiān)趺醋龊贸杂譅I(yíng)養(yǎng)。

　　7.不可炒太久避免干硬

　　炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會(huì)出現(xiàn)水分越炒越少、飯?jiān)匠丛礁?。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達(dá)到豐盈濕潤(rùn)的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時(shí)就要加入米飯，炒后的飯上就會(huì)裹有一層金黃色。

　　8.減少炒飯的用油量

　　米飯是淀粉類食品，用普通鍋來炒的時(shí)候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋來炒，就能避免用油過多和粘鍋問題。另外，炒飯時(shí)盡量只放一次油。先放油炒香調(diào)料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟時(shí)，加入米飯同炒，最后把雞蛋打散倒入鍋中，令其均勻地粘在米飯表面上，就可以達(dá)到少油又美味的“金裹銀”效果。