菜譜大全

制作流程：

1、雞肉800克剁成大塊，冷水下鍋焯水，待沸騰后打去浮沫，起鍋瀝干水份。

2、鍋內(nèi)下豆油250克燒熱，放入蔥、姜、八角爆香，調(diào)入十三香2克，倒入焯過水的雞肉，大火煸炒至熟。

3、下入土豆塊350克繼續(xù)翻炒均勻，倒入泡透的榛蘑250克，烹生抽10克大火翻勻，調(diào)入老抽5克，加水適量，下雞粉、味精、鹽各適量調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi)，上汽后壓制5分鐘，放汽后倒入盛器內(nèi)，點(diǎn)綴香菜葉即成。

制作關(guān)鍵：

1、為保證成菜口感，要選用農(nóng)村散養(yǎng)的黑爪小公雞，體重大約在2.5-3斤左右，養(yǎng)殖時間不超過一年半。

2、榛蘑要提前泡制，沖洗干凈；土豆不能刀切，最好用刀錛開成大塊，這樣燉好的土豆口感才更加軟糯。

3、炒制此菜時要使用豆油，因?yàn)槎褂筒粌H味香，而且可使成菜顏色金黃。