菜譜大全

材料：

原料：

草魚750克，剁椒20克，朝天椒15克。

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，茶油50克，蔥段5克，姜片5克，蔥花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。

制作：

1、將草魚宰殺、去鱗、去內(nèi)臟、洗凈，將魚去頭去尾，沿中骨片下魚肉，斜刀切成6厘米見方的塊備用。

2、將切好的魚塊用鹽、味精、姜片、蔥段、料酒腌6小時備用。3、將腌好的魚塊取出，揀去蔥段、姜片后放入碗內(nèi)，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上籠旺火蒸12分鐘，撒蔥花即成。

特點(diǎn)：

腌過的魚肉質(zhì)緊不粘刺，鮮香，有回味。