菜譜大全

材料：

豬蹄30公斤。

鹵水配方：

老湯20公斤，鹽500克，味精30克，雞精20克，生姜30克，八角15克，陳皮10克，肉蔲20克，草果30克，丁香10克，香茅10克，香葉5克，小茴5克，砂仁5克。干辣椒30克，冰糖200克，紅曲粉100克。

做法：

1：將買回來的豬蹄清洗干凈，刮凈外皮上的毛。

2：鍋內(nèi)放油燒到6成熱，下豬蹄小火炸5到7秒，外皮起泡為止。

3：鹵鍋內(nèi)放高湯，鹽，燒開，撈去浮沫和廢渣，放紅曲粉和辣椒，冰糖，煮開幾分鐘。

4：把豬蹄放入鹵鍋中， 把中藥料放入料包，放入鹵鍋中，上面用大篳子蓋住，用重物壓住篳子，添20斤水，放鹽300克。

5：開火，大火煮開，鹵30分鐘改小火，鹵3到4個(gè)小時(shí)。撈出。