菜譜大全

材料：

主料：

前豬肘1000克—1500克 

配料：

青尖椒100克，大蒜50克，姜20克，蔥15克，大蒜葉20克，香菜15克，黃干椒30克，八角10克，桂皮20克，洋蔥20克。

調(diào)料：

醬油10克，蒸魚(yú)豉油50克，鹽10克，味精10克，雞精10克，十三香20克，麥芽糖15克，廣東米酒20克，食用油5斤（以蓋過(guò)肘子為準(zhǔn)，可反復(fù)使用）。

制作方法：

1.先用大火將肘子皮上的毛燒掉（皮燒老點(diǎn)），然后洗凈。

2.將肘子放入鍋內(nèi)，用水稍煮后，過(guò)油炸起虎皮，然后用麥芽糖、廣東米酒上色，上色后再下油鍋炸。

3.鍋中加少量油，下姜、蒜、蔥、大蒜葉、香菜、青椒、黃干椒、八角、桂皮、洋蔥炒香后加入水調(diào)味。

4.將炸好的肘子和湯汁一起放入高壓鍋中壓熟。

5.壓熟的肘子帶湯倒入鍋中，大火將湯汁收濃，將青椒圈加大蒜米調(diào)味炒熟，蓋在肘子上面即可。

特點(diǎn)：

汁濃、味濃、香濃，口感軟而不膩，形體完整大氣。

小貼士：

選用新鮮前豬肘，將肘子炸至皮脆風(fēng)味更佳。