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更新時(shí)間:2018-06-21 11:47

冬陰功海鮮燴 922 37

正宗的冬陰功菜品口味對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)太辣、太酸,且香料味重,對(duì)此我進(jìn)行了改良,在調(diào)味上調(diào)整,做出來(lái)的這款湯菜酸辣適中,鮮美開(kāi)胃。制作這道菜,必不可少的是羅勒葉、

  步驟  

 

冬陰功海鮮燴

正宗的冬陰功菜品口味對(duì)大多數(shù)中國(guó)人來(lái)說(shuō)太辣、太酸,且香料味重,對(duì)此我進(jìn)行了改良,在調(diào)味上調(diào)整,做出來(lái)的這款湯菜酸辣適中,鮮美開(kāi)胃。制作這道菜,必不可少的是羅勒葉、香茅草,用它們搭配冬陰功湯,味道絕佳。

初加工:

1、草蝦、蛤蜊、青口各8個(gè)制凈,與蘭花蚌8個(gè)一起焯水;檸檬半個(gè)切片。

2、干薏仁30克冷水泡發(fā)3小時(shí),再上籠蒸20分鐘。

走菜:

鍋內(nèi)入黃油5克,加熱至融化,下入圓蔥5克、斬碎的香茅草20克、斬碎的小米辣15克炒香,下冬陰功醬20克炒香,加骨湯500克、明蝦頭4個(gè)煮5分鐘左右至出鮮味,下焯水的海鮮、薏米仁,加鹽、雞粉各3克,白醋5克,臨出鍋下入檸檬片、羅勒葉3克,出鍋裝盤即可。

小貼士:

可根絕口味加入適量的椰汁、三花淡奶、魚露調(diào)味,如果加魚露需要早放,湯會(huì)越煮越美味,如果加椰汁、三花淡奶要最后放,放早了會(huì)凝固。

 

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