菜譜大全

原料：

凈兔半只，青二荊條辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。

調(diào)料：

豆瓣醬15克，紅花椒12克，鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。

制法：

1、把凈兔拆去大骨后斬成丁，納碗加鹽和適量的白酒拌勻了碼味；把青二荊條辣椒切成丁。

2、凈鍋放菜油，燒至八成熱時(shí)倒入兔肉丁，在煸炒的同時(shí)撒入姜片、蒜片和紅花椒，直到煸至兔肉水汽干。

3、往鍋里加豆瓣醬和泡椒碎，然后繼續(xù)煸炒至兔肉入味且干香。

4、倒入青二荊條辣椒節(jié)炒勻后，加少許的鹽、味精煸至辣椒皮略起泡，等到清香味已經(jīng)熗進(jìn)兔肉丁里時(shí)，淋花椒油炒勻了便好。

說明：

1、由于兔骨頭較硬，怕成菜后吃起來頂牙，故斬丁前就要把大骨除掉。

2、制作此菜宜用菜油，因?yàn)椴擞挽猿鰜頃?huì)更香。

3、煸炒此菜時(shí)，須保持中火。此外，要等煸至兔肉水汽干時(shí)，才下泡椒碎和豆瓣醬，否則辣香味不夠濃。

4、要讓青辣椒的香味煸進(jìn)兔肉當(dāng)中，成菜才好吃。