菜譜大全

食材明細(xì)

主料：

　　蒸烤雞胸 120克，豇豆角 150克。

輔料：

　　胡蘿卜 半個(gè)，大蒜 3瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，糖 1小勺，淀粉 少許。

雞胸炒豆角的做法步驟

　　1 準(zhǔn)備食材，雞胸肉自然解凍

　　2 豇豆角洗凈切成小丁。豇豆角的吃法很多，可蒸、炒、燜、干煸、紅燒等

　　3 胡蘿卜去皮切成小丁

　　4 線椒切成小丁

　　5 大蒜切片

　　6 藤椒雞胸肉切成小丁，今天用的這個(gè)不是普通的雞胸肉，是經(jīng)過(guò)調(diào)味的半成品

　　7 炒鍋加水、加鹽燒開(kāi)，倒入胡蘿卜丁和豇豆丁大火焯水至斷生撈出備用，不要焯水時(shí)間長(zhǎng)了，有脆脆的口感才好吃

　　8 炒鍋先燒熱后再倒入少量的，把蒜片、蔥末炒出香味

　　9 倒入雞肉丁、烹少許料酒去腥提鮮，然后炒勻

　　10 倒入蔬菜丁大火快速翻炒均勻，大火快炒可以保持菜肴的營(yíng)養(yǎng)和口感

　　11 最后加入生抽、糖調(diào)味，加入適量水淀粉勾芡即可出鍋，炒菜勾芡，可以使作料附著在菜品上，吃起來(lái)細(xì)滑、入味、口感也好。

小竅門(mén)

　　炒菜以前多一步——焯水。在鍋里面放入適量的清水，水燒開(kāi)后放入幾滴的食用油和鹽，把長(zhǎng)豆角放在鍋里面，等到豆角剛剛斷生的時(shí)候，就要趕緊把豆角撈起來(lái)，注意焯水的時(shí)間不要長(zhǎng)了，不然會(huì)失去脆嫩的口感了。這樣在下一步炒的時(shí)候就可以快速的出鍋保持翠綠不變色。