菜譜大全

食材明細

主料：

　　胖頭魚 1條，豆花 500g。

輔料：

　　鹽 適量，菜籽油 適量，辣椒粉 2勺，胡椒粉 1勺，雞粉 1勺，泡椒 20g，小蔥 3根，干辣椒 15g，花椒粉 2勺，蠔油 2勺，生粉 1勺，泡椒 1塊，料酒 3勺，大蒜 4瓣，花椒 15g，郫縣豆瓣醬 2勺。

水煮豆花魚的做法

　　1 胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干

　　2 從尾部開始起刀剔下魚肉

　　3 剔下的魚骨部分剁斷

　　4 將魚肉用斜刀片成魚片

　　5 片下魚片(魚片一定要厚度一致)

　　6 加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

　　7 泡椒和泡姜切成末

　　8 準備蒜、花椒和干紅辣椒

　　9 豆花事先用小火煮熱

　　10 炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用(不需要太碎了)

　　11 炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油

　　12 在放入泡姜和泡椒炒香

　　13 加入高湯或者清水

　　14 胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

　　15 放入魚頭和魚骨燒開

　　16 再調入1勺食鹽和2勺料酒

　　17 水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

　　18 將煮好的豆花倒入容器里

　　19 魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒

　　20 另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

小貼士

　　1、淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可; 2、建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。