菜譜大全

　　經(jīng)典的西湖醋魚，糖醋平滑油亮，魚肉嫩美，誘人美味!

食材明細

主料：

　　小草魚 600克。

輔料：

　　米醋 150克，白糖 120克，醬油 20克，老抽 30克，黃酒 100克，淀粉 20克，生姜末 15克，蔥段 2根，姜片 2片。

西湖醋魚的做法

　　1 食材準備

　　2 蔥切段，姜切片

　　3 去掉魚鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈后把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片，另一邊為雌片)

　　4 在雄片上，從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米)，刀口斜向頭部，共片五刀，片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使魚分成兩段

　　5 再在雌片脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米)，不要損傷魚皮

　　6 將改完刀的魚裝在盤中擺好魚形狀，放入蔥、姜、黃酒

　　7 蒸箱預熱至100℃，將魚放入蒸箱中蒸15分鐘

　　8 用米醋，白糖、湖羊醬油、老抽調(diào)好料汁

　　9 取一小碗把黃酒和淀粉放入碗中抓勻

　　10 再將炒鍋置火上，倒入調(diào)和好的料汁燒開后使酸甜味溶在一起;慢慢倒入黃酒淀粉汁，鍋中打勻成濃汁發(fā)亮即起鍋

　　11 從蒸箱中拿出蒸好的魚，倒掉盤子中的水，把蔥姜挑掉，將調(diào)好的料汁徐徐澆在魚身上

　　12 再均勻的撒上姜末即可

　　13 美味的西湖醋魚就做好了

小貼士

　　改刀的時候不要割到魚皮