菜譜大全

此菜是道蒸菜，蒸制的溫度要比炸制的溫度低，所以不會破壞蝦肉、雞肉、雞蛋里面的鮮味，口感鮮嫩，適合大眾口味。而此菜也可以大量提前預(yù)制，上菜速度也有保證。

原料：

雞蛋2個，蝦肉150克，蛋清20克，雞胸肉50克，豌豆18克，胡蘿卜丁15克，生粉10克。

調(diào)料：

A料（鹽2克，胡椒粉3克，料酒1克，糖2克）

鹽5克，味精4克，色拉油50克。

預(yù)制：

1、將蝦肉剁成蓉，打入蛋清致嫩，然后加入雞胸肉蓉，加入A料，攪打均勻，制成蝦蓉。

2、豌豆、胡蘿卜丁飛水至熟，控水后拌進(jìn)蝦蓉里，待用。

3、將蛋液攤成蛋皮，切成片，包入拌有豌豆、胡蘿卜丁的蝦蓉，上蒸箱蒸制15分鐘，取出，放入保溫柜中儲藏。

起菜：

將雞蓉雞蛋卷入蒸箱熱透，上桌即可。

小提示：

檔次高一點的酒店可選用河蝦仁作為主料，鮮味會更高。