菜譜大全

　　老北京肉龍也叫懶龍，是老北京的一道特色面食，所謂“懶龍”，是用發(fā)面蒸的一條長形卷體，做法是把發(fā)面搟薄制成長片，放上和好的肉餡，然后卷成長條形，盤于籠屜中，蒸熟后切開，家人分著吃。

食材明細(xì)

主料：

　　面粉 300g，酵母 4g，五花肉 300g，小蔥 5根。

輔料：

　　鹽 適量，糖 2g，料酒 20ml，胡椒粉 2g，包子餃子調(diào)料 2g，甜面醬 1勺，醬油 10ml，姜粉 2g，雞精 少許，香油 適量。

老北京肉龍的做法

　　1 面粉攪入酵母和清水和成面團(tuán)發(fā)酵備用。

　　2 五花肉剁成肉餡。

　　3 肉餡放入碗中，加入鹽，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜面醬，蔥花，雞精，香油。

　　4 攪拌上勁成為餡料備用。

　　5 發(fā)好的面團(tuán)取出揉均勻后分成兩個面團(tuán)靜置片刻。

　　6 取一給面團(tuán)搟成長方大片。

　　7 然后在上面均勻的涂抹肉餡。

　　8 卷成長條，兩邊封口捏緊。

　　9 做好的兩條肉龍放入蒸鍋中再次靜置發(fā)酵15分鐘。

　　1 0然后大火蒸制20分鐘。

　　11 取出稍微冷涼。

　　12 然后切段即可食用。

小貼士

　　肉龍的肉餡最好還是自己用手剁細(xì)，才會把豬肉的香氣剁出來。用五花肉三分肥七分瘦，用來做肉餡口感最好。 加入一些甜面醬拌肉餡，可以讓肉餡更加香醇醬香十足。