菜譜大全

＜原料＞

豬五花肉和少許上腦肉（精選后手工剁餡，一兩肉餡出5-6個丸子為好）。

＜配料＞

少許土豆絲，黃花、木耳（切細絲），油菜葉（點綴）。

＜調(diào)料＞

鹽、淀粉、花生油。

＜佐料＞

蔥姜（泡水）、花椒（炒熟壓碎做椒鹽）。

＜做法＞

1.精選豬五花肉手工剁餡，加玉米淀粉、鹽、蔥姜水、少許黃醬，攪拌均勻上勁，反復(fù)摔打至滋潤。

2.炒勺上火，注入花生油適量，燒至七八成熱時，逐個下入丸子，炸至外焦里嫩，需要反復(fù)出油過風才能達到所需效果，也是炸制丸子的要領(lǐng)。

3.將炸好丸子裝盤，點綴上土豆松和油菜松為宜，跟椒鹽、木樨鹵、老虎醬配著吃。

＜特點＞

此菜品風味特點濃厚，烹調(diào)技術(shù)要求高，口感外酥里嫩，肉香撲鼻，回味無窮，營養(yǎng)豐富。