菜譜大全

做法：

1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末（一起剁比分別單剁的效果好些，其味更復(fù)合香濃，見(jiàn)圖1、圖2）。

2、把鯽魚(yú)宰殺治凈，加鹽、料酒和姜蔥碼味后，再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出（煎時(shí)油溫要高，注意不要將魚(yú)煎散爛了，見(jiàn)圖3）。

3、凈鍋上火放菜油燒熱，先下泡菜粒、豆瓣炒香，再摻入適量清水，燒開(kāi)后加鹽、白糖、味精調(diào)好口味，下入鯽魚(yú)，淋少許香醋，接著放入香蔥白段（第一次加蔥，是為了讓鯽魚(yú)帶基本的蔥香風(fēng)味，見(jiàn)圖4、圖5）。

4、待燒至鯽魚(yú)軟熟后，再翻面略燒，把魚(yú)起鍋裝盤，接下來(lái)將鍋里的湯汁燒開(kāi)，撒入大量的蔥青段，淋適量藤椒油，稍炒即可起鍋舀在盤中魚(yú)身上，即成（第二次加蔥青段，起最后增加蔥香味的作用，見(jiàn)圖6、圖7）。

特色：

家常鯽魚(yú)在川菜中，多加豆瓣、泡姜、泡辣椒、泡酸菜等一起燒制，在家常鯽魚(yú)的基礎(chǔ)上，如果我們分別重用蔥花、韭菜、芹菜、香菜、藿香等帶有天然香氣的新鮮蔬食，就可以烹出諸如蔥香鯽魚(yú)、韭香鯽魚(yú)、芹香鯽魚(yú)、香菜鯽魚(yú)、藿香鯽魚(yú)等不同風(fēng)味的魚(yú)肴來(lái)。