菜譜大全

　　閃電泡芙，外文名Eclair，即一種類似手指的奶油面包，后被研發(fā)制作為各類泡芙曲奇，其特點(diǎn)在于口感細(xì)膩潤滑，吃掉第一口就會(huì)被其所吸引而很快吃完，速度如閃電般迅猛。

　　食材明細(xì)

　　主料：黃油72g，雞蛋120g，低粉4g，糖1g，鹽2g，牛奶125g，淀粉5g，砂糖30g，蛋黃30g。

　　輔料：淡奶油14g。

　　閃電泡芙的做法步驟

　　1.黃油、牛奶、糖和鹽加熱至沸騰;

　　2.倒入過篩好的低粉大火快速翻炒至鍋底有厚厚的結(jié)皮，取出微微放涼至手溫然后分次加蛋液;

　　3.打蛋器攪打至稍微濃稠，流動(dòng)呈倒三角狀;

　　4.裝入裱花袋擠出長條，噴少量水，170度，45分鐘;

　　5.蛋黃加砂糖打發(fā)至微微發(fā)白;

　　6.加入低粉和淀粉攪拌均勻;

　　7.牛奶和淡奶油煮制沸騰后沖入蛋黃糊中快熟攪拌均勻，過篩;

　　8.底部開洞擠入卡仕達(dá)醬，巧克力融化淋表面裝飾。