菜譜大全

       十多年前，曾到北方學(xué)習(xí)，吃著了一道醋泡花生的“怪菜”，驚著我了——花生還能這樣吃!

　　食材明細(xì)

　　主料：紅皮花生一小碟。

　　輔料：老陳醋4勺，白糖2勺，味極鮮2勺，鹽少量，白酒1勺，花生油1勺，紅米辣1個(gè)，紫洋蔥1片，香菜2葉。

　　醋溜花生的做法步驟

　　一、準(zhǔn)備食材、佐料。

       二、1.用篩箕沖洗花生米，控水待用;2.冷鍋少油，下花生;3.小火耐心翻炒，至花生爆裂、變色;4.撒入白酒或者料酒少量，快速翻攪;5.起鍋至平盤(pán)，擺涼待用。

　　三、兌佐料1.冷鍋下4調(diào)羹老陳醋、2調(diào)羹白糖、2調(diào)羹味極鮮、少量鹽，起小火慢熬至糖化開(kāi)，大火攻開(kāi)，淋入花生中。

　　四、2.小米辣1個(gè)切圈、洋蔥皮半片切小方片、香菜1葉切段，撒拌入花生，即可。

　　小技巧

       炸花生小火慢炒、擺涼后才會(huì)酥脆，且沾醋后長(zhǎng)時(shí)間保持;油不用多，每粒都裹到油即可，亦不可干炒，會(huì)掉皮;沖洗不單為除塵土，也可防止花生皮被炒糊;炸好的花生熱量很大，不可堆放，熱量散不開(kāi)，會(huì)變枯焦而使味道發(fā)苦;灑酒可使花生變酥。