青魚(yú)下巴甩水簡(jiǎn)介

青魚(yú)下巴甩水是一道上海的傳統(tǒng)名菜，以 青魚(yú)下巴、青魚(yú)甩水為主料。潔白鮮嫩，眼瞠和魚(yú)唇，糯滑肥醇，尾鰭上翅筋，附有膠質(zhì)，味鮮適口。

食材

青魚(yú)下巴，青魚(yú)甩水，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，水淀粉，芝麻油，熟豬油。

制作步驟

1、將青魚(yú)甩水放在盤(pán)子的中間，兩邊各放一塊魚(yú)下巴；
2、將炒鍋置旺火上燒熱用油滑鍋后倒出，再下熟豬油放入蔥段爆出香味，隨將青魚(yú)甩水，下巴按原樣推入鍋里，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋四五秒鐘，瞬即烹入紹酒；
3、加蓋稍燜一下再放入姜末，醬油，白糖和開(kāi)水，燒開(kāi)后，加蓋改用小火燒六分鐘左右，待魚(yú)下巴呈青灰色，魚(yú)眼珠發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋端回旺火上，加入味精稠濃湯汁，淋入水淀粉勾芡，邊淋邊晃動(dòng)炒鍋，趁勢(shì)顛個(gè)大翻身；
4、然后再?gòu)腻伒乃倪吜苋胧熵i油，再晃動(dòng)炒鍋，顛翻一下，接羊淋入芝麻油出鍋，按原樣裝在盤(pán)中，撒讓青蒜絲即成。

菜品特色