蓮蓬魚(yú)簡(jiǎn)介

蓮蓬魚(yú)系徽州名菜，以魚(yú)肉為蓮房，花生米為蓮實(shí)，象形制成的蓮蓬魚(yú)，形色逼真，魚(yú)肉鮮軟，花生香脆，別具一格。
 

食材

主料：青魚(yú)肉 200克。
輔料：豬肥膘肉 50克 ，雞湯 150克， 炒花生米 75克，雞蛋清 2個(gè)，綠色菜葉汁 3克， 熟熟豬油 15克 。
調(diào)料： 味精 0.5克， 精鹽 0.5克， 紹酒 5克， 濕淀粉 10克，。

制作步驟

1． 魚(yú)肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。
2． 取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚(yú)肉餡并抹平，每個(gè)餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤(pán)內(nèi)。
3． 鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。

小貼士

1． 清水徐徐加入餡中，邊加邊攪，順一個(gè)方向，使之上勁。
2． 花生米擺成梅花狀，露尖少許，形似蓮實(shí)。