咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現(xiàn)經(jīng)改制后，便改稱為“古老肉”。外國(guó)人發(fā)音不準(zhǔn)，常把“古老肉”叫做“咕嚕肉”，因?yàn)槌詴r(shí)有彈性，嚼肉時(shí)有格格聲，故長(zhǎng)期以來(lái)這兩種稱法并存。此菜在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。市面上常見(jiàn)的是罐頭菠蘿搭配的咕嚕肉。

食材

主料：豬肉里脊 200克，面粉 50克，菠蘿 200克。

輔料：鹽少許，生抽 1湯匙，番茄沙司 50克，胡椒粉 2克，椒鹽 2克，淀粉 20克，青紅甜椒適量，料酒 1湯匙，醋適量。

健康功效

豬里脊肉:消腫
雞蛋:潤(rùn)燥
醋:解毒
 

制作步驟

1.青紅椒洗凈去籽切成2cm左右的小塊。菠蘿也同樣切成2cm的小塊；豬里脊洗凈切成2cm左右的小塊。

2.豬里脊肉加入胡椒粉、椒鹽、1湯匙料酒、3克淀粉和少許鹽腌制二十分鐘。

3.肉中加入打散的雞蛋抓勻。可能只需要半只雞蛋，多余的雞蛋液倒出。

4.肉中加入淀粉和面粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。

5.篩去肉上沾的多余的粉。

6.鍋中多加些油加至五成熱，可先丟一小塊肉進(jìn)去，邊上出現(xiàn)細(xì)小的小泡，就把所有里脊肉放入油鍋小火炸透。一定記得要撥散開(kāi)。一塊塊均勻放入油鍋的。撈起后猛火復(fù)炸一分鐘。

7.炸好的里脊肉撈起瀝油備用。

8.準(zhǔn)備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調(diào)勻。另外再準(zhǔn)備一小碗水淀粉。

9.將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，不用加油，澆開(kāi)。

10.然后倒入水淀粉攪拌至濃稠。

11.鍋中放入炸好的里脊肉，讓醬汁均勻地裹上。

12.最后起鍋前，沿鍋邊澆上些醋。