魔芋燒鴨是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，是川菜傳統(tǒng)名菜。是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。
 

食材

主料：魔芋 400克，鴨子半只。

輔料：蒜苗 2根，泡紅椒 10顆，鹽少許，油適量，雞精少許，老抽 1湯勺，生抽 1湯勺，郫縣豆瓣醬 2湯勺，胡椒粉半茶匙，花椒 10顆，料酒 1湯勺，姜 1小塊，蒜  4瓣，大蔥 1小節(jié)。

健康功效

蒜苗:養(yǎng)肝
魔芋:散結(jié)
胡椒粉:補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
 

制作步驟

1.鴨子提前剁塊，魔芋、蒜苗、大蔥、姜、蒜洗凈，泡紅椒。

2.蔥、姜均切片，蒜苗切段，泡紅椒切對半、蒜拍松。

3.魔芋切長條。

4.鍋里水燒開，倒入魔芋焯水。再撈出控干。

5.鴨塊冷水下鍋焯水。

6.撈出沖去浮沫，控干。

7.鍋里放適量油，倒入鴨塊炒干水份，炒出香味，盛出。

8.鍋里留油，加入豆瓣醬小火炒出紅油。

9.等蛋液凝固，還沒有完全熟透的時候，把卷好的糯米團(tuán)放在蛋的一邊

10.加入花椒、蔥片、姜片、蒜、泡紅椒，小火炒出香味。

11.倒入鴨塊、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒勻上色。

12.加適量水、大火燒開，小火燜煮40分鐘左右。

13.加入蒜苗炒勻，加少許鹽、雞精調(diào)味，適當(dāng)收下汁，別收太干了。