菜譜大全

簡(jiǎn)介 此菜白中透綠，蟹味清鮮，油紅芡亮，食后無(wú)渣。 材料

主料：大白菜700克，

輔料：蟹黃25克，蠶豆淀粉4克，

調(diào)料：姜汁15克，味精1克，蔥油50克，鹽5克

做法

1.將大白菜去掉五六層外幫，取菜心長(zhǎng)的20厘米為佳，用刀縱劈成四瓣，洗凈；

2.將白菜下開(kāi)水鍋一滾即出，過(guò)涼后，置于30℃～35℃的溫湯中浸煨兩小時(shí)；

3.炒勺加蔥油，用小火煸蟹黃，加少許鹽，待油清色黃紅，出香味時(shí)，盛入碗中備用；

4.將白菜心置湯勺中，加350毫升煨菜清湯，上火燒開(kāi)，加入精鹽3克后，用小火煨3至5分鐘；

5.然后，用筷子將其擺入特制的淡綠色白菜盤中，呈白菜形；

6.湯勺加蟹黃油少許，上火沏入清湯100毫升，加精鹽、味精各少許，攪入綠豆淀粉4克，成“米湯芡”淋在白菜上；

7.再用炒勺將蟹黃油汁煸熱后，覆于菜上即成。