菜譜大全

＜主料＞

豬五花肉兩斤（經(jīng)腌漬晾坯，烤制，蒸形，切片）。

＜配料＞

精選酸菜（切細(xì)絲，焯水）、鮮菊花一朵、炸粉絲。

＜調(diào)料＞

鹽、醬油、黃酒、花生油、肉湯。

＜佐料＞

大蔥、姜、韭菜花、香菜、辣椒油。

＜做法＞

1.將炸好的粉絲捏碎，墊在火鍋的底部。

2.再將切成絲的酸菜蓋在粉絲上，壓實(shí)成型。

3.將切好的爐肉先按順序碼放整齊，將調(diào)好味兒的肉湯注入火鍋內(nèi)，上火燒開，打沫，定滋味，放在點(diǎn)燃固體燃料的火鍋底座上。

4.鮮菊花洗凈去花蒂，栽在火鍋中間，跟韭菜花、醬豆腐、辣椒油、蒜汁、香菜沫上桌。

＜特點(diǎn)＞

此菜為宮廷菜，器皿造型莊重大方，食材造作選料精良，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，是典型的京菜代表出品。