菜譜大全

材料

米線（或瀨粉），紅白羅卜，韭菜，黑白木耳，萵筍，番茄，黃瓜（可選），綠豆芽，雞蛋皮，鹵雞蛋或鴿蛋.生姜，青蔥，香菜.云南酸腌菜（可選）.

調(diào)味汁：

香花生舂碎加芝麻，芝麻油，花椒油，辣椒油，蔥汁，姜汁，甜醬油，咸醬油，醋，鹵雞蛋的鹵汁和水調(diào)和而成.（這里本來應(yīng)該用云南開遠甜醬油，在美國找不到，用了在中國超市能找到的最近似的泰國產(chǎn)甜珠油）

做法

1，由于在美國沒有新鮮米線可用，就選了香港五酆行出品的瀨粉，大鍋水開后煮15-20分鐘到米粉軟，撈出漂涼水后再泡兩個小時以上.因為剛煮出的米粉太軟，沒筋度，泡涼水能使米粉稍微膨脹一些也增加些筋度.到用之前用開水再燙一道，出來的質(zhì)感剛剛好，就像家鄉(xiāng)新鮮的米線一般~~

2，紅白羅卜，萵筍，黃瓜，攤好的雞蛋皮和燙過的黑白木耳切絲.韭菜開水燙過切寸段，番茄歇切片，鹵雞蛋或鴿蛋也切片.生姜剁碎加點水成姜汁，蔥白切末加點水成蔥汁.香菜切碎留幾片葉片做尾翎裝飾.切好的紅白羅卜和萵筍黃瓜，黑白木耳絲分別先用鹽，米醋，糖稍腌，出水后略擠一下，成酸甜略咸味，和雞蛋皮， 豆芽，韭菜，酸腌菜等鋪在盤底.

3，燙過濾干水的米線拌入雞樅油或芝麻油防粘增香.放十寸大盤子里擺成孔雀身體形狀，和孔雀頭配合，要有一定弧度，做成孔雀回頭的自然形態(tài).旁邊用黑木耳絲，雞蛋皮絲，紅白羅卜絲和韭菜絲做成鳥巢，中間窩一個鹵鴿蛋.可惜我只找得到雞蛋，就只有用鹵雞蛋到代替了.有點大：）

靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加鹵蛋片和香菜葉裝飾成尾翎.簡單易做，造型美觀的海外版白孔雀-素版什錦涼米線就基本成型了.

4，上桌時另配一碗調(diào)味汁水，澆上拌勻后即可食用.吃起來香甜麻辣酸味俱全，味道十分鮮美爽口.是宴席上一道亮眼美味的開胃涼菜.