菜譜大全

原料：

大連鮑5只，香蔥150克。

腌料：

生抽10克，花雕酒3克，鹽2克，香蔥碎20克。

調(diào)料：

美極鮮10克，花雕酒3克，糖2克，鹽2克，味精1克，雞精1克，蠔油3克。

制作流程：

1、香蔥葉150克洗凈、改刀成段；鮮活大連鮑5只殺洗干凈，表面打十字花刀，放入碗中加腌料拌勻腌制5分鐘；所有調(diào)料放入碗中調(diào)勻成料汁。

2、鍋入蔥油燒至四成熱，下入香蔥葉、干紅椒3個小火浸炸1分鐘，待香蔥葉干癟、出香，撈出蔥葉墊入燒熱的石煲中，轉(zhuǎn)大火將油溫升至七成，放入腌制好的鮑魚拉油至剛變色，瀝油后擺放于蔥葉上，趁熱澆入料汁、淋入蔥油5克，即可上桌。

制作關(guān)鍵：

制作此菜時，需注意油溫一定要高，最好燒至冒青煙時將鮑魚放入，高溫能在瞬間為鮑魚上色，將油的香氣灌于表皮上，且能封住鮑魚表皮，保證其內(nèi)部鮮味不流失，炸過后里面的肉依舊是嫩的，另外，料汁最好在上桌前烹入，當(dāng)其與滾燙的鍋邊接觸汽化，香味一下子升騰，更加引人食欲。