菜譜大全

創(chuàng)意：

兩種不同色澤的豆干做成一個清淡、一個濃烈的兩種味道，在經(jīng)典的淮揚(yáng)菜中，讓這道平民化的菜肴有了新的面貌，突出了它的不平凡的味道。

原料：

白豆干、黃豆腐干各180克，A料（姜絲、冬筍絲、蝦仁、瑤柱絲、小菜心各80克），B料（香菇絲、火腿絲、小菜心、蝦米各80克）。

調(diào)料：

鹽3克，雞粉10克，高湯100克，雞油5克，美極鮮3克，老抽、雞粉、辣椒油、胡椒粉、白糖各2克，清雞湯100克。

制作：

1、將白豆腐和黃豆腐干分別切成絲備用。

2、取鍋燒熱，加入高湯，下入白豆腐絲，放入A料，用鹽、雞粉調(diào)味，燒沸后淋入雞油，盛出裝入玻璃碗即可。

3、另起鍋燒熱，加入清雞湯燒開，放入黃豆腐干絲和B料，再加入美極鮮，老抽、雞粉、鼓油皇，胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入玻璃碗內(nèi)，炸入蔥油即可，和白豆干一起上桌即可。