菜譜大全

批量預(yù)制：

1、白蘿卜去皮，切成長20厘米、寬8厘米的塊，汆水備用。袖珍菇以高湯煨入味后用油炸干待用。

2、鍋入鮑汁5千克、生抽30克、老抽20克、白糖10克燒開后，放入蘿卜小火煨1小時(shí)至呈半透明狀、用筷子能插動(dòng)，即可取出。

走菜流程：

1、將蘿卜擺入盤中，放入適量汆過水的青豌豆和炸干的袖珍菇。

2、鍋入原湯加適量水淀粉勾芡后，淋到蘿卜上即可走菜。

3、上桌后，服務(wù)員將蘿卜橫向切成寬約1厘米的塊，方便客人夾取。