菜譜大全

原料：

菜花蛇1條（約750克），山東大蔥節(jié)200克，紅美人椒圈30克，青二荊條辣椒圈15克，蔥花5克，姜片、蔥段各少許。

調(diào)料：

料酒、胡椒粉、花椒油、香油、色拉油各適量，川式鹵水1鍋。

制作：

1、把菜花蛇宰殺治凈后，斬成6厘米長的段，投入加有姜片、蔥段、胡椒粉和料酒的沸水鍋，煮3分鐘才撈出沖水，隨后放入川式鹵水鍋，以小火鹵至軟熟待用。

2、鍋里放色拉油燒至七成熱，下入蛇段炸至外表硬脆時(shí)，撈出來瀝油，另投入大蔥段炸至外表金黃，撈出來瀝油后，放盤里墊底。

3、鍋留底油，投入青二荊條辣椒圈和紅美人椒圈先炒香，再下蛇段一起炒制，淋入花椒油和香油翻勻后，出鍋盛在擺有大蔥段的盤里，最后撒入蔥花即成。