菜譜大全

材料：

原料：

鮮豬皮350克，嫩白菜芯150克，鹵水1500克。

調(diào)料：

精鹽3克，味精2克，蒜泥15克，紅油10克，紅辣椒絲3克，花椒油20克，米醋5克。

制法：

1、豬皮用刀刮凈毛和油脂放沸水中汆5分鐘，撈出放入鹵水中小火燜煮45分鐘鹵熟備用。

2、將熟豬皮切成0.5厘米粗、6厘米長(zhǎng)的絲，嫩白菜芯切同粗細(xì)的絲同入盆中，加入蒜泥、紅油、鹽、味精、米醋拌勻后裝盤，再撒上紅辣椒絲，澆上燒至四成熱的花椒油即可。

特點(diǎn)：

咸鮮微辣，菜芯爽脆，豬皮軟糯入味。

鹵水用料：

清水3000克，生抽3000克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個(gè)，紅谷米100克，色拉油100克。

鹵水制法：

1、鍋燒熱油，放姜塊和蔥爆香，然后倒入已混合煮滾的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；

2、鹵水藥材須用湯料袋包裹，而紅谷米則另外用湯料袋包裹，在倒入姜蔥時(shí)將料包放入；

3、初次熬鹵水時(shí)，應(yīng)待鹵水慢火細(xì)熬約30分鐘后才使用，這樣鹵水藥材的香味才充分發(fā)出。