菜譜大全

主料：

黃鱔400克（4條）、五花肉片80克（4片）、鴿蛋4只

調(diào)料：

姜片20克、蔥段40克、油炸蒜子60克、濃湯1000克、長馬蹄蔥2段(8克)、鹽1克 、味精5克、糖15克、老抽20克、料酒20克、色拉油20克

材料：

1、將鱔魚去骨，用刀在鱔肉內(nèi)上滿天星花刀，每條去頭尾改成2段（長12cm,寬5cm的段），下200℃油鍋炸2分鐘至酥脆成形。

2、五花肉片下200℃油鍋炸40秒至金黃色。

3、鴿蛋入水鍋燒開，小火保持98℃煮20分鐘至熟，剝?nèi)ご?，長馬蹄蔥入油鍋中拉油待用。

4、炒鍋放入熱油20克，姜炸香下蔥段，加入濃湯、炸好的生敲、五花肉片、蒜頭40克，下鹽1克、味精5克，白綿糖15克，老抽20克，料酒20克調(diào)口，大火燒開，小火燒制20分鐘，取出五花肉片放在小砂鍋中墊底，生敲放在肉片上，再放油炸蒜頭4個，將原汁澆在生敲上,點綴上過油長馬蹄蔥2段。

5、將鴿蛋放入98℃的開水中加熱5分鐘待用。

6、將裝有生敲的小砂鍋上煲仔爐焗燙，燒開，溫度為98℃，放入加熱過的鴿蛋在生敲四周，迅速上桌即可。