菜譜大全

原料：

鱸魚1條（重約750克），貢菜50克，干蕨根粉20克，金針菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。

調(diào)料：

味精、鹽各5克，泡姜片150克，泡二金條辣椒50克，香料（靈草10克，小茴香5克，八角1顆），五香粉3克，菜子油40克，鮮湯350克，啤酒50克。

制作：

1、鱸魚宰殺治凈，去頭，去尾，將魚肉片下，切長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的薄片，加鹽、味精攪打至起膠，腌漬15分鐘。

2、干蕨根粉放入冷水中浸泡8小時(shí)，取出控水；貢菜用清水浸泡回軟，取出切小片，入沸水中大汆0.5分鐘，撈出控水；金針菇入沸水中，大火汆1分鐘，撈出控水。

3、將腌好的魚片下入沸水中小火滑1分鐘，撈出控水。

4、將貢菜、蕨根粉、金針菇放入盤中。

5、鍋內(nèi)放入菜子油30克，燒至七成熱時(shí)放入泡姜片、泡二金條辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分鐘至出香，放入鮮湯、啤酒，用微火燒10分鐘，出鍋倒入裝有貢菜的盤中，再將魚片放在盤內(nèi)。

6、小米辣切段；鍋內(nèi)放入菜子油10克，燒至七成熱時(shí)，放入小米辣段小火煸炒0.5分鐘，出鍋澆在魚片上，撒蒜苔粒即可。