菜譜大全

此菜是由某店廚師長從新疆一家川菜館學(xué)回來的。制作時(shí)，選用土鵝作主料，所用調(diào)料很簡單，不過成菜卻顯得滋醇味厚。

制作：

1、把凈土鵝治凈后，剁成3厘米大小的塊。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先倒入鵝塊爆炒至水汽干，再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香，放冰糖色和生抽炒勻后，再倒入一瓶啤酒并加兩炒勺的清水。

3、見鍋里的湯汁燒開后，把鵝塊連湯帶汁地倒入高壓鍋里，壓熟后便離火待用。

4、出菜時(shí)，先取凈鍋放少許的油燒熱，等到下入小米椒節(jié)、青尖椒節(jié)、大蔥段和蒜片炒香后，舀入鵝肉塊及原汁，加少許的鹽，待燒至鍋里汁水將干時(shí)，起鍋裝盤即成。