菜譜大全

取用散養(yǎng)的黑毛豬仔排入菜，仔排口感好，營養(yǎng)豐富。與大連海螺肉合烹，營養(yǎng)互補(bǔ)，仔排充分吸收海螺肉湯汁，復(fù)合味道鮮美。

材料：

主料：

豬小排400克，大連海螺100克，蒜子、干蔥頭各50克。

調(diào)料：

色拉油60克，蔥段、姜片各10克，八角3克，味醬20克，高湯、蔥油各50克，香蔥段２克。

制作：

1、豬小排改刀成3厘米長的段；大連海螺去腦、去殼、去內(nèi)臟，一切為二。鍋燒熱水，加入豬小排大火焯水，祛一下豬小排的血污和異味。螺肉一起倒入鍋中焯水，焯好后出鍋瀝干水分。

2、另起凈鍋，加入色拉油燒熱，下入蔥段、姜片、八角，上大火煸香。鍋離火，加入味醬大火炒香，下入豬小排和螺肉快速翻炒，使豬小排裹勻醬汁，鍋離火，加入高湯，大火燒熱，放入高壓鍋中，大火燒開，然后壓制8分鐘。

3、另起凈鍋，加入蔥油燒熱，加入蒜子煸香，將蒜子的香味煸出來，鍋離火，加入干蔥頭，繼續(xù)大火翻炒出香，出鍋裝盤備用。

4、將壓好的排骨從高壓鍋中取出，放入炒鍋中，大火收汁，加入炒香的蒜子和干蔥頭翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴上香蔥段即可。

制作關(guān)鍵：

1、此菜選用大連海鮮，跟當(dāng)?shù)厥巢慕Y(jié)合在一起。豬排是散養(yǎng)的黑毛豬豬排，肉質(zhì)特別香。

2、炒完醬以后，加湯不要多，因為需要收汁，加湯不能超過50克，因為湯汁要收干，把味道都收到排骨和海螺之中，豬排才能更香。

3、排骨加入高壓鍋之中壓制的時間不能太長，以免影響排骨的口感。