菜譜大全

制作：新繹七修酒店劉學峰

特色：濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽。北方上乘的把子肉的特點：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤油亮，瘦肉松軟，肥肉不膩。

材料：

原料：

帶皮五花肉500克，北豆腐300克。

調(diào)料：

香蔥15克，色拉油500克（約耗90克），鹵水1千克。

做法：

1、豆腐切成長10厘米×5厘米的大厚片；選肥肉相間的三層五花肉，改刀成長10厘米、厚0.5厘米的片，放入鍋中焯水撈出，洗凈血沫。

2、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時，放入五花肉炸至微黃撈出控油；豆腐炸至金黃色。

3、將肉片、豆腐放在鹵水中鹵50分鐘至酥爛入味撈出。4.鹵好的豆腐放盛器中墊底，五花肉碼在面上裝盤，淋上鹵水80克，香蔥打結(jié)裝飾即可。

鹵水制作：

鍋內(nèi)倒入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥、姜各40克爆香，加入醬油200克，冰糖20克，五香粉、八角各10克，蠔油、老抽各50克，倒入清水500克燒沸即可。