菜譜大全

材料：

主料：

豬五花肉、光餅

輔料：

紅糟

調(diào)料：

料酒、五香粉、蝦油、白糖

做法：

1、豬五花肉在沸水鍋里煮至五分熟便撈出，晾冷后切成厚片待用。另把光餅烤熟后，每個(gè)都從中間剖開一條口子（不分開）。

2、鍋里放一點(diǎn)色拉油燒熱，先投入姜米炒幾下，再把紅糟和五花肉片一起下鍋煸炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油和白糖，摻鮮湯燒開后，轉(zhuǎn)小火煨至豬肉軟熟且湯汁濃稠，調(diào)一點(diǎn)味精便可出鍋。

3、把煨好的五花肉夾入光餅當(dāng)中，裝盤便可上桌。

特色：

此菜又名“光餅糟肉”。光餅是福州的傳統(tǒng)名點(diǎn)，古時(shí)候是書生趕考時(shí)攜帶的干糧，福州人每年清明節(jié)掃墓時(shí)，也都是把此餅作為一種供品。據(jù)說(shuō)，這餅還是當(dāng)年戚繼光行軍殺倭寇的干糧。光餅的“光”，既是指餅形、色澤等表面特征，也暗指這種餅源自光州，同時(shí)也有緬懷戚將軍之意?，F(xiàn)在福州人制作光餅時(shí)，都已習(xí)慣往餅坯表面撒芝麻以增香。