菜譜大全

做法：

初加工：

1、將青蝦4個洗凈，入蒸箱蒸4分鐘—5分鐘，取出去皮，取肉，去掉蝦線；發(fā)好的海參1個切??；蛤蜊、蟶子、扇貝各4個入蒸箱蒸熟，去殼取肉。

2、取不銹鋼盆，6個雞蛋打散在里面，加調(diào)好的涼蝦湯500克拌勻。

熟處理：

取淺盤，倒入3/5的蛋液，封保鮮膜，入上氣的蒸箱蒸8分鐘，取出，均勻撒上海鮮，倒入剩余蛋液，封保鮮膜蒸2分鐘—3分鐘至熟，取出撒蔥花即可。

關(guān)鍵點：

炒出蝦油做蝦湯

在蒸雞蛋的時候，除了撒在上面的配料是海鮮，摻加的湯也是海鮮吊制。蝦湯做法：鍋入色拉油50克燒熱，下入明蝦500克，炒出蝦油，把蝦搗碎倒出；另起鍋，放入色拉油20克燒熱，下入蔥段、姜片各10克，下入搗碎的蝦炒香，放入純凈水2.5千克，小火熬5分鐘，加適量鹽、味精調(diào)味。

注意比例和火候不起蜂窩

很多人反映，蒸出來的雞蛋容易有蜂窩，這是比例或火候沒有把握好。我們的比例是，6個雞蛋加入蝦湯500克，一定要把蝦湯放涼再蒸，不然就變成蛋花湯了。蒸的時候，火力要足。

蛋分兩次蒸

蒸蛋時一定要選用淺的盤子，不然不容易蒸熟。即使這樣，如果蛋液很多，最好是分兩次蒸制，我們第一次用了3/5的量，蒸8分鐘至凝固但不完全成熟，否則二次蒸制會蒸老。第二次沿著盤邊緩緩倒入剩余蛋液，因為底層的蛋也有加熱作用，只需蒸2分鐘-3分鐘即可。在蒸制時一定要封保鮮膜，這樣才能保證上下層同時成熟。