菜譜大全

臘羊肉油分大，我將大塊臘肉改成小丁，與蒸好的黃米飯一起滑炒，并且添加了蝦仁丁和蟹柳丁，這樣可以使臘肉不太油膩，并用模具壓形，又像炒飯又像菜，分量十足，米香濃郁。

材料：

原料：

小米300克，自制臘羊肉50克，凈蝦仁、蟹柳各25克。

調(diào)料：

色拉油500克（約耗60克），鹽、雞精各8克，味精6克，韭菜末30克，香菜末10克。

制作：

1、小米加水上籠蒸熟；自制臘羊肉、凈蝦仁、蟹柳分別切1厘米見(jiàn)方的小丁，過(guò)油撈出。

2、鍋中加色拉油燒至五成熱時(shí)，下入蒸好的小米炒散，放入臘羊肉丁、蝦仁、蟹柳丁炒出香味，入鹽、雞精、味精調(diào)味，最后下韭菜末、香菜末稍翻勻，出鍋裝入三角模具中壓緊，裝盤(pán)即可。

自制臘羊肉：

1、將羊后腿肉5千克剔骨，斬成30厘米長(zhǎng)、5厘米寬的大條，用流動(dòng)水沖洗干凈，下胡椒粉20克、鹽150克、小茴香5克、丁香3克撒在羊肉條上，搓揉均勻，放置缸中腌制2天。

2、再加白糖、醬油各100克，蔥段、姜片各50克，香菜梗80克腌制，密封放入冷柜48小時(shí)后取出，掛在陰干處風(fēng)干三天，再將風(fēng)干好的羊肉上籠蒸至松軟即可。