食材

主料：茭白 1根，黃鱔 400g。
輔料：料酒適量，豬油適量，蠔油適量，鹽適量，老抽少許，蔥適量，蒜 3瓣，水淀粉適量，冰糖粉少許，姜適量。

制作步驟

1、先處理好黃鱔，洗凈，去骨切成絲；將鱔絲放入盤中，倒入適量料酒，腌制一會(huì)兒。
2、將茭白切成絲，待用；姜切成絲。
3、鍋中倒入適量豬油，燒熱；下入姜絲爆香。
4、倒入腌制好的鱔絲，翻炒至變色。
5、下入茭白絲一起翻炒。
6、提前調(diào)好醬汁。老抽1小勺，蠔油1勺，冰糖粉少許，鹽適量，清水大半碗，混合拌勻。
7、將醬汁倒入鍋中，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
8、這時(shí)候可以切蒜末和蔥末。待湯汁快收干的時(shí)候，倒入水淀粉勾芡，出鍋。
9、在中間刨開(kāi)一個(gè)小坑，放入蒜末和蔥末；重新起鍋，倒入香油燒熱，淋在鱔絲上面，聽(tīng)到“呲啦呲啦”的聲音，那就完成啦！

小貼士

茭白可以用洋蔥代替，而且口感更好。
淋在鱔絲上面的香油一定要燒得夠熱，淋上去才會(huì)有呲啦呲啦的聲音。
碗汁要提前調(diào)制好，否則炒制過(guò)程中會(huì)來(lái)不及。