菜譜大全

葉兒粑又叫艾饃，原是川西圖庫(kù)農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品，后來(lái)被四川各地區(qū)的百姓所接受，成為了過(guò)年時(shí)的節(jié)氣小吃，更成為四川各地的一種特有的習(xí)俗。葉兒粑分甜與咸兩種口味，外包糯米粉，內(nèi)夾白糖或肉餡。葉兒粑裹葉清香滋潤(rùn)，口感細(xì)膩軟和，咸鮮味美。

材料：

主料：

糯米100克，大米500克。

輔料：

船兒葉12張。

調(diào)料：

白糖300克，化豬油20克。

制作：

1、將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，磨前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成糯米水面團(tuán)。

2、船兒葉洗凈晾干。

3、將發(fā)酵后的糯米水面團(tuán)加入白糖及豬油拌和均勻成為米面團(tuán)生胚，然后分成大小一致的小團(tuán)，用洗凈晾干的船兒葉折疊包裹成長(zhǎng)方形包狀，上籠旺火蒸制成熟后即可上桌食用。

關(guān)鍵：

1、發(fā)酵時(shí)間未掌握好，成品會(huì)過(guò)酸或無(wú)酸味；

2、豬油用量未適中，成品會(huì)過(guò)膩或不滋潤(rùn)；

3、如果將預(yù)制調(diào)味熟肉餡包入糯米水面團(tuán)可制作咸味葉兒粑（葉兒粑可以按照此法做成咸甜兩種口味）。