菜譜大全

抄手是四川人對餛沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因為包制時要將面皮的兩頭抄攏，故而得名。龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。

材料：

主料：

精粉500克，豬腿肉500克。

輔料：

雞蛋2個，肉湯400克。

調(diào)料：

川鹽10克，胡椒面4克，味精15克，姜汁30克，香油1克，熟雞油3克。

制作：

1、把面粉放案板上呈“凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調(diào)勻，揉和成面團(tuán)。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。

2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細(xì)成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調(diào)勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用。

3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。

4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。

關(guān)鍵：

1、餡心的肉質(zhì)肥三瘦七比例應(yīng)準(zhǔn)確；

2、摻入適量清水后應(yīng)充分?jǐn)嚢?，讓水分充分摻透入肉質(zhì)餡料之內(nèi)，使之口感細(xì)嫩爽滑。