菜譜大全

材料：

原料：

牦牛臉肉300克，水發(fā)大黃筍、自制干鍋香辣油各200克,圓蔥100克。

調(diào)料：

鹽、蔥白絲各5克，味精、雞精各10克，郫縣豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒絲各3克。

制作：

1、將牦牛臉肉改刀切成一字條，焯水后搌干水分，入六成熱油鍋過油，撈出控油；水發(fā)黃筍切成大塊，入沸水中焯水；圓蔥切成菱形塊。

2、鍋中入自制干鍋香辣油，下郫縣豆瓣、大蒜炒香出色，下圓蔥、牦牛臉肉、水發(fā)黃筍，調(diào)入鹽、味精、雞精，微炒后調(diào)入花椒油、十三香粉炒勻盛入干鍋，散上蔥白絲和甜椒絲即可。

干鍋香辣油：

將辣椒面500克，桂皮8克，香葉、白蔻各3克，丁香1克，陳皮2克，草果、紫草、八角各5克，羅漢果1個，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，香蔥、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫縣豆瓣200克放入2、5千克燒至八成熱的花生油中浸泡24小時，然后中火將所有原料炸至水分全干，撈出瀝渣，即成干鍋香辣油。 

旺銷理由：

牦牛臉肉是一種相對來說比較有特色的食品原材料，但是它有著一股牦牛特有的腥味，所以比較適合用來制作口味比較重的菜品。用干鍋的味道烹飪，恰恰能夠有效的祛除它的異味，加以圓蔥更能增加它的香味，用干鍋形式上菜，下面還可以燃一只水上漂，既能起到加熱的效果，又能在感官上刺激食客的食欲。