菜譜大全

材料：

原料：

枚肉粒25克，蝦肉25克，叉燒粒13克，熟肥肉13克，熟蝦肉13克，筍片37.5克，濕冬菇粒適量。

調(diào)料：

二湯25克，味料、紹酒適量，澄面45克，滾水適量，生粉1克，豬油適量。（10件計）

制法：

1、將枚肉粒、蝦肉用濕粉拌勻，略泡油后，濾干油分。

2、起鑊加入枚肉粒、蝦肉和叉燒粒、熟肥肉、熟蝦肉，濺酒，再加入筍片、濕冬菇粒和二湯、味料，煮滾后勾芡裝在碟備用。

3、將澄面用盆裝起，加入滾水推勻，然后放在案板上，加入生粉、豬油擦至純滑后，加入豬油再擦勻即可出件，用酥棍開成圓鍋型后，包餡做型，上籠蒸至熟。