課程安排：

課程制作：

1、魚洗干凈，用刀仔細刮鱗片，切去魚頭和魚尾，魚對半切開，沿著紋路細心切魚片，切好魚片放入干凈碗中。

2、取2個雞蛋，雞蛋磕碰，蛋清倒入魚肉中，蛋黃單獨放在小碗中。往魚肉中加少許生粉，撒少許鹽巴，用手揉搓魚肉，讓蛋清包裹在魚肉四周，放在邊上腌制。

3、西紅柿洗凈切小瓣狀，放熱水中燙下，快速剝去外皮，切成薄片，交叉切切成西紅柿末。青瓜洗凈，削去外皮，切成小段，接著豎直切成長條。準備酸菜，將酸菜用水浸泡，洗凈外面雜質，瀝干備用。

4、準備如豆芽、木耳、魔芋絲等配料，準備蒜頭、生姜、小蔥、蔥頭等輔材佐料。蒜頭拍碎去皮，生姜去皮切絲，小蔥和蔥頭洗凈切小段，也是一樣處理。準備若干辣椒干，洗凈切小段。

5、鍋內加適量油，放入準備佐料，爆香，炒輔材。將青瓜炒軟，加入豆芽和酸菜等，開大火快炒。

6、輔材都變軟，加入鹽、醬油、料酒和醋等調味品，炒會后加適量清水，大火將水燒開，加入洗好瀝干的酸菜，攪拌，輔材全部沒入湯中，將蛋黃用筷子打散，倒入湯中。

7、湯開后，用漏勺將鍋內輔材撈出墊在大盤底部。再次將湯燒開，將腌制魚肉一小撮放入水中燙，魚肉變白后，關火，將湯和魚肉倒入盆中，撒少許蔥頭和蔥花，放適量油，將熱油淋在盆內。

課程產品：  

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，包教包會。

2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。

3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經驗。

4、總部18年餐飲管理經驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。

課程套餐：香煎魚、頂真鮮椒魚、水煮魚、上海爆魚