這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代。對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者確實(shí)如此，傳統(tǒng)餐飲人，精打細(xì)算發(fā)現(xiàn)，一年到頭，生意不錯(cuò)的餐廳，到月底、年底一算賬，根本不賺錢(qián)，就剩下給員工和房東打工了，這些三高現(xiàn)象，依然是餐飲業(yè)的頑疾。行家投入一個(gè)生意，不是看當(dāng)下，而是看未來(lái)?？吹玫蕉噙h(yuǎn)的未來(lái)，就得到多大的機(jī)遇。搶占先機(jī)，快跟餐謀長(zhǎng)去看看四大趨勢(shì)性機(jī)遇你能搶占哪一個(gè)?

　　報(bào)告里的4個(gè)信號(hào)

　　第一個(gè)，小吃簡(jiǎn)餐成為餐飲業(yè)最大賽道。

　　報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)做小吃和簡(jiǎn)餐的大概有160多萬(wàn)商家，占了整個(gè)行業(yè)30%的比例。與此同時(shí)，小吃也成為孵化中式快餐的最好沃土。

　　第二個(gè)，火鍋成為品類(lèi)之王，并且是最成熟的品類(lèi)。

　　火鍋是目前中國(guó)餐飲所有品類(lèi)中發(fā)展最為成熟的品類(lèi)。高低客單價(jià)分布均勻、并且已經(jīng)出現(xiàn)了領(lǐng)導(dǎo)品牌，成為唯一大品類(lèi)有大品牌，大市場(chǎng)有大贏家的品類(lèi)。

　　第三個(gè)，燒烤大品類(lèi)正在聚焦，羊肉串有望殺出黑馬品牌。

　　傳統(tǒng)的全品類(lèi)燒烤模式可能遇到發(fā)展瓶頸或者阻力，進(jìn)入調(diào)整期，各地?zé)镜昝鏀?shù)呈回落趨勢(shì)。

　　但與此同時(shí)，行業(yè)聚焦羊肉品類(lèi)的信號(hào)明顯，比如很久以前改名很久以前羊肉串，阿拉提羊肉串大王獲得千萬(wàn)級(jí)融資等。并且，有望殺出該品類(lèi)的品牌黑馬。

　　第四個(gè)，外賣(mài)成為餐飲第三極，不是堂食補(bǔ)充，而是成本重構(gòu)。

　　無(wú)論大家如何對(duì)外賣(mài)抱著既歡喜又憂愁的心態(tài)。外賣(mài)在過(guò)去一年還是保持了300%的增長(zhǎng)，并且以超過(guò)3000億的市場(chǎng)規(guī)模占據(jù)了整個(gè)餐飲市場(chǎng)的10%。

　　而對(duì)標(biāo)美國(guó)成熟外賣(mài)市場(chǎng)的30%占比，國(guó)內(nèi)的外賣(mài)還有很大的發(fā)展空間。

　　4個(gè)失不再來(lái)的“商機(jī)”

　　1品類(lèi)的品牌化機(jī)會(huì)

　　中國(guó)作為一個(gè)美食品類(lèi)最豐富的國(guó)度，尤其是小吃品類(lèi)，正如前面餐飲報(bào)告中顯示，小吃的店鋪數(shù)量有160多萬(wàn)家。

　　然而，你能想起來(lái)的品類(lèi)品牌有多少?吃火鍋能第一個(gè)想起來(lái)海底撈，吃毛肚火鍋能想起巴奴，吃烤鴨能想起全聚德……但是吃餛飩呢?吃米線呢?吃新疆拉條呢?吃羊肉泡饃呢?吃串串香呢?……你能第一個(gè)想起誰(shuí)?……腦海里大多一片模糊，很難跳出一個(gè)代表品牌。

　　這就是巨大的搶占認(rèn)知機(jī)會(huì)。這兩年，很多餐飲老板意識(shí)到讓自己的品牌跟品類(lèi)劃等號(hào)，并不斷強(qiáng)化消費(fèi)者認(rèn)知，搶占品類(lèi)賽道的頭部機(jī)會(huì)。

　　2品牌的資本化機(jī)會(huì)

　　在過(guò)去，餐飲業(yè)并不被資本看重，一是行業(yè)透明度不高，二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，難以具備規(guī)模化和高成長(zhǎng)性，資本不愿意投，也不敢投。

　　餐飲老板也缺乏與資本交流的經(jīng)驗(yàn)，有些餐飲老板甚至認(rèn)為：“只要餐廳生意好，不缺錢(qián)，根本沒(méi)必要融資?”加上過(guò)去也曾有一些餐飲品牌的融資案例，比如俏江南、大娘水餃出現(xiàn)了跟資方撕逼的個(gè)案事件，讓很多傳統(tǒng)老板對(duì)資本望而生畏。

　　但是隨著大量跨界創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲業(yè)，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的滲透，餐飲業(yè)正在加速成熟。更多資本的視線在轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)。不少新一波拿到資本的餐飲品牌正在加速奔跑。更多新銳的創(chuàng)業(yè)者和品牌正在躍躍欲試。不久的將來(lái)，你會(huì)看到，餐飲業(yè)也會(huì)像其他成熟行業(yè)一樣，創(chuàng)業(yè)者+資本成為標(biāo)準(zhǔn)配置。

　　3新零售重構(gòu)商業(yè)模式的機(jī)會(huì)

　　互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，線上正在加速向線下滲透，線上線下融為一體，將共同構(gòu)筑新的消費(fèi)零售場(chǎng)景。

　　餐飲業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈的強(qiáng)大推力下，也正在加速向零售化邁進(jìn)。

　　堂食+外賣(mài)+可流通食品商品，借助互聯(lián)網(wǎng)突破時(shí)空限制，將成為餐飲業(yè)主流的商業(yè)模式。外賣(mài)+流通食品將成為破解傳統(tǒng)餐飲“三高一低”、甚至實(shí)現(xiàn)規(guī)?；笖?shù)級(jí)增長(zhǎng)的企業(yè)模型。

　　4企業(yè)雇傭制轉(zhuǎn)為合伙人制

　　馬云說(shuō)： 現(xiàn)在是合伙人的時(shí)代，如何把員工變成合伙人，給權(quán)利，給責(zé)任，給前景，使員工給自己打工??

　　小米：雷軍把60%的時(shí)間花在找優(yōu)秀的事業(yè)合伙人!管理實(shí)行“簡(jiǎn)單主義”——不需要KPI，組織平扁化，提高運(yùn)營(yíng)效率!

　　華為：實(shí)行合伙人管理模式超過(guò)10年，8.6萬(wàn)名核心人才成為公司事業(yè)合伙人，去年開(kāi)始發(fā)展全球合伙人持有公司的虛擬股份。

　　360集團(tuán)：周鴻祎說(shuō)過(guò)：“我要把員工變成我的合伙人，來(lái)醫(yī)治一個(gè)越來(lái)越大的公司，而且在未來(lái)，大公司或許并不存在，只存在大平臺(tái)和事業(yè)合伙人的自由連接”

　　他們的成功告訴我們，做大生意必須找對(duì)合伙人。如今單打獨(dú)斗的年代已經(jīng)過(guò)去了，現(xiàn)在的年代是合伙的年代，賺小錢(qián)靠個(gè)人，賺大錢(qián)靠團(tuán)隊(duì)。