對有些烘焙創(chuàng)業(yè)者而言，在創(chuàng)業(yè)時并不是選擇新開店，而是采用頂?shù)甑姆绞健ｍ數(shù)甑暮锰幵谟?，投資金額往往會比開新店要低，而且一切東西都是現(xiàn)成的，只要選好要頂?shù)牡?，便可以在短時間內(nèi)馬上接手經(jīng)營。但是頂?shù)甑娜秉c，在于既然對方要頂讓店面，當然表示生意不好，既然對方現(xiàn)在都已經(jīng)做不好，那自己接手之后，又憑什么能將烘焙餅店店面經(jīng)營好?而且什么樣的店可以頂，什么樣的店不能頂，頂?shù)陼r又該注意那些事項?

　　一、重新開幕促銷

　　烘焙餅店頂下來之后，不僅要更新店名，而且，為了要招徠舊雨新知重新喚起顧客對這家店的注意，還必須要重新開幕造勢，透過開幕的造勢活動，重新再吸引顧客上門光臨。 但是必須注意的，在重新開幕造勢之前，一定要先有試賣期。因為，通常頂?shù)陝偨邮謺r，技巧可能不太熟練，店務運作也不是很順暢，因此必須有試賣期。試賣期間要低調(diào)運作，生意不用太好，主要是讓烘焙餅店店內(nèi)工作人員，在這段期間能夠?qū)Φ陝崭炀殻鹊陝斩际炀殯]問題后再重新開幕造勢，屆時不僅可以吸引人潮上門，也才能把每位上門的顧客都服務的很好。

　　二、清查有無積欠廠商貨款

　　頂?shù)陼r所怕遇到的問題，就是原有經(jīng)營者是否有積欠相關(guān)往來廠商款項，這點如果沒有事先查清楚，等店頂下來，到時候搞不好一堆廠商來要錢。因此，在頂?shù)陼r一定要查清楚是否有積欠相關(guān)往來廠商款項，所以頂?shù)陼r，應列出店內(nèi)生財器具一覽表，而且列出來往的供應商，與供應商貨款切割的時間點，除了供貨廠商的貨款之外，還應包括水費、電費以及瓦斯費等。 但在還沒把店頂下來時，也不可能去查相關(guān)的往來廠商，不過可以在支付頂?shù)曩M用時，預留一些尾款，待所有之前往來的廠商都沒有欠款時再支付尾款。

　　三、頂?shù)旰箜毟牡昝?/span>

　　既然先前的生意不好，應該表示有許多顧客去了之后，印象不好而不再前往消費，對新接手的店家之言，如果烘焙餅店店名不更改，原本印象不好的顧客，也不知道已經(jīng)換老板，自然也不會再來消費。要改變這種現(xiàn)象，讓過去曾經(jīng)來店消費過但對這個烘焙餅店店面印象不好的顧客，能夠重新回流比較好的方式就是更改店名，重新取個烘焙餅店店名。所以，當?shù)觏斚聛淼臅r候，一定要記得換個新的招牌。

　　四、估算需要再投入多少資金

　　頂?shù)甑暮锰帲谟谕度胭Y金較新開店少很多。但因為不是新店，店內(nèi)的裝潢及設備器材，皆已使用過一段時間，有一些可能都必須更新。但是，如果使用狀況已經(jīng)不太理想，即將屆入淘汰年齡的設備，則必須一定要更新，以免到時候設備太老舊，使用沒多久就頻出狀況，影響店務的運作。當然在這個部分，可以依照個人的資金狀況，做設備更新幅度的彈性處理。

　　五、評估商圈地點是否可以做

　　既然原來店面的生意不好，就必須要探討烘焙餅店生意不好的原因何在?而這些因素是否可以改變，一般店面生意好不好，可約略區(qū)分為外在環(huán)境，就是商圈立地條件好不好?這個部分是店家無法改變的。內(nèi)在的因素就包括店的裝潢、產(chǎn)品、價位及服務質(zhì)量等，這是屬于可控管的部分，只要店頂下來之后，老板便可以自行調(diào)整改變。但是在商圈立地條件好不好這個部分，由于地點無法改變，一旦是因為地點不好，才導致生意不佳，則任誰頂下該店恐怕都回天乏術(shù)。因此在頂?shù)昵埃欢ㄒ却_認該店的立地條件是合格的。

　　六、租約及營業(yè)登記變更

　　當?shù)觏斚聛碇?，最好要跟先前的?jīng)營者切斷關(guān)系，因此，相關(guān)的證件變更是必要的。包括店面的租約，必須與房東重新簽租約，以確定店面的租期及租金;還有店面的營業(yè)證照須重新申請，不要用對方留下來的行號。