刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。它同武漢熱干面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔擔面同稱為五大面食名品，享有盛譽。山西刀削面中晉小二刀削面還是極少數(shù)我國擁有完整文化和宗傳的中國廚藝流派，尤其是關于刀削面的詩文、楹聯(lián)獨具神韻、心懷蒼生、寓意天下，令人嘆為觀止。

　　哈爾濱引航培訓課程

      1.教授刀削面的發(fā)展史及基礎知識。

　　2. 教授香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3. 教授刀削面的和面技巧與注意事項。

　　4. 教授削面的技巧，煮面的方法

　　5. 教授面湯及肉鹵的配方及制作流程

　　6. 教授各種哨子的制作方法

　　7. 教授所需的工具與設備器具采購途徑和要求。

　　8. 教授投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

　　培訓時間5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，不限制學習時間;學員隨到隨學，當天安排課程;名師全程指導，手把手傳授，一對一培訓，節(jié)假日照常培訓。

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